Bien le bonjour les amis,
Tout le monde connais la recette des asperges à la Flamande, cette recette mêlant asperges blanches, œufs dur et beurre fondu!!
Et bien j’avais envie de faire honneur à la Belgique tout entière en revisitant cette recette ultra traditionnelle, en changeant la couleur des asperges, la façon de cuire les œufs et d’y associer un excellent jambon blanc charcutier, pour en faire un plat printanier très sympa, ou si vous divisez les ingrédients en deux, un hors d’oeuvre idéal pour ce week-end Pascal.
Profitons vite de la saison des asperges qu’elles soient blanches, violettes ou vertes, elles sont si bonnes et ce prêtent à tellement de recettes savoureuses.
Ingrédients:
- 1 kilo d’asperges vertes,
- 4 œufs,
- 4 tranches de jambon blanc de votre charcutier,
- 1 oignon nouveau,
- 40 gr de beurre,
- sel,
- poivre du moulin,
- un peu de persil haché.
Recette:
Éplucher et émincer finement l’oignon nouveau.
Découper le bouts desséchés des asperges vertes si besoin.
Dans un sautoir ou une cocotte, faire fondre les 40 grammes de beurre, y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les asperges vertes, mélanger afin que celles-ci s’imprègnent du beurre, saler, poivre, verser 5 cl d’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 4 à 10 minutes en fonction de la grosseur de vos asperges (je les sers encore un peu ferme, je trouve que cela donne plus de gout) mais il va de soit que si vous préférez les asperges bien cuites il vous suffit de laisser cuire un peu plus!!
Cuire les œufs mollet c’est à dire qu’une fois vos œufs déposés dans l’eau bouillante, il faut compter 4 minutes après la reprise de l’ébullition.
Une fois les œufs cuits plonger les dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver le coté coulant du jaune.
Écaler délicatement les œufs.
Hacher un peu de persil.
Découper en grosse lanières les tranches de jambon blanc.
Lorsque les asperges sont cuites, dresser celles-ci en assiette, ^passer rapidement le jambon dans le jus des asperges sur feu vif, afin de tiédir le jambon, puis déposer les lanières sur les asperges.
Déposer un œuf mollet au centre des lanières de jambon et inciser pour laisser le jaune couler doucement.
Mettre un peu de persil haché et servir.
Bon appétit !!