Voilà aujourd’hui une assiette fraîcheur, qui est en fait une déclinaison sur la tomate.
Bon d’accord ce n’est pas encore la saison des tomates du jardin dans le Nord de la France, mais avec les chaleurs de ses derniers jours difficile de résister, mais j’ai tout de même acheté des tomates chez mes maraichers de la ruche qui dit oui!!
Tout d’abord un petit gaspacho avec une mousse légère de chèvre frais.
Puis une simple salade de tomates tricolores juste assaisonnées de fleur de sel, poivre sauvage, et huile d’olives de Nyons.
Deux quenelles de céleri rave avec une mayonnaise relevé d’une touche de raifort.
Et pour finir un peu de Jambon ibérique et de mozzarella di Bufala, cela va sans dire!!!
ingrédients:
- 3 tomates green zébra,
- 3 tomates tétons de Venus,
- 2 tomates ananas,
- 1/2 boule de céleri rave,
- 1 oignon,
- Huile d’olives (de Nyons pour moi), mais vous pouvez utiliser n’importe quelle bonne huile d’olives,
- sel, poivre, fleur de sel, piment d’Espelette,
- mayonnaise,
- 1/2 cuillère à café de raifort,
- 1 fromage de chèvre frais,
- 50 gr de mascarpone,
- 1 mozzarella di bufala,
- 8 tranches de jambon Ibérique.
recette:
Commencer par monder les tomates, (pour cela plonger les 30 secondes dans une eau bouillante, puis les déposer dans une eau glacée, ainsi la peau s’enlèvera très facilement. beaucoup entaille les tomates en croix, moi je retire simplement le pédoncule avant de les ébouillanter)
Une fois la peau enlevée, découper les en en cubes d’un cm de coté.
Prélever la moitié pour en faire la salade y mettre un pincée de sel et laisser là au réfrigérateur.
Éplucher, et hacher l’oignon, puis le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olives, une fois l’oignon coloré, ajouter l’autre moitié des tomates, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes environ.
Une fois les tomates cuites, passer les au mixer, goûter, rectifier assaisonnement (vous pouvez y mettre une pincée de sucre si les tomates sont trop acides!!), puis laisser refroidir le gaspacho.
Pour la mousse de chèvre: Monter 50 gr de mascarpone au fouet, ajouter le fromage de chèvre frais avec un peu de sel et de piment d’Espelette.
Dresser votre gaspacho dans des verres et déposer au dessus la mousse de chèvre frais, réserver au frigo.
Éplucher puis râper la demi boule de céleri rave, assaisonner de mayonnaise maison avec la demi cuillère de raifort selon votre goût car (attention sa picote le raifort).
Terminer par assaisonner la salade de tomates en prenant soins de vider l’eau quelles auront rendues, poivrer ajouter un filet d’huile d’olives, goûter avant de rajouter du sel!! vous pouvez aussi mettre un peu de thym frais.
Et voilà a vous de dresser et de déposer votre mozzarella di bufala et les tranches de jambon Ibérique ou tout autre charcuterie selon vos goûts.
Installer vous tranquillement en terrasse et profiter de la fraîcheur de cette assiette.
Bon appétit!!