Bien le bonjour les amis,

S’il est bien un produit traditionnel des repas de fêtes de fin d’année, il s’agit du boudin blanc.

Associé à la ville de Rethel dans les Ardennes, ce boudin qui peut s’enrichir de champignons, porto, Cèpes et Truffes, ravira petits et grands par sa douceur et son goût si subtil.

Ma recette est une recette des plus traditionnel, je le prépare nature, mais si vous voulez je vous conseille d’ajouter une boite de brisures de truffes pour lui donné un air très festif.

 

Ingrédients:

• 500 gr de blancs de poulet,
• 500 gr de poitrine de porc fraîche
• 300 gr de mie de pain
• 50 cl de lait
• 2 œufs
• 2 oignons
• Bouquet garni
• sel poivre, 10 tours de moulin à poivre et 10 tours de moulin à sel
• Boyaux naturels demandé gentiment à votre artisan boucher charcutier!!

Recette:

Éplucher et hacher finement les oignons et les faire cuire doucement dans le lait avec le bouquet garni,

Découper les blancs de poulet, et la poitrine découennée en morceaux,

Une fois les oignons bien cuits bien fondant, laisser refroidir le lait avec les oignons, retire le bouquet garni.

Passer au mixer, les blancs de volaille et la poitrine de porc fraîche.

Mettre les 300 gr de mie de pain rassise dans le lait avec les oignons

Petit à petit ajouter le mélange lait oignons mie de pain dans le mixer, assaisonner avec 20 gr de sel et 10 gr de poivre et finir par ajouter les deux œufs dans le mixer et mixer jusqu’à obtenir une consistance très fine.

Monter les boyaux à saucisses de Toulouse sur le bout d’une bouteille d’eau découpée sur 10 cm environ, couper bout de poche à douille jetable à la dimension de la bouteille mettre la poche à douille dans la bouteille découpée au niveau du goulot  et farcir les boyaux, faire des boudins entre 15 et 20 cm

Faire bouillir une grande quantité d’eau, une fois l’eau en ébullition la maintenir à 90 degrés, elle ne doit surtout pas bouillir avec les boudins car ils éclateraient.

Les faire cuire durant 20 minutes, laisser refroidir.

Une fois refroidi les réchauffer dans une poêle beurrée ou au four.

Accompagner avec une compote de pomme, vous pouvez aussi servir des boudins blancs en plat avec une purée.

 

Le remplissage des boudins est vraiment l’étape la plus compliqué si vous n’avez pas de poussoir, mais avec l’astuce de la bouteille découpée cela devient encore assez réalisable, toutefois il existe plusieurs façons de faire disponible sur internet, moi j’ai choisi celle de la bouteille à vous de trouver la vôtre les amis !!!