Voilà enfin ma recette créée pour le concours des meilleures boulettes d’agneau et qui m’a valut une belle troisième place lors de la finale à Paris.

Ingrédients:

• 750 gr d’épaule d’agneau hachée ( demander à votre boucher de donner les os et les parures pour faire un petit jus d’agneau),
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 1 œuf,
• 40 gr de mascarpone,
• 10 grandes feuilles d’ail des ours, ( si hors saison on peut remplacer par 2 gousses d’ail hachées),
• 15 cl de bière noire (stout) moi j’utilise une Sweet-Darkness du Nord, mais toutes bonne stout convient,
• 40 gr de chocolat noir 55% 60 maxi sinon trop amer,
• huile de colza,
• sel,
• poivre,
• piment d’Espelette,
• farine complète pour rouler les boulettes,
• 1 pincée de sucre (facultative).

Recette:

Commencer par faire revenir dans une cocotte les os et parures d’agneau, une fois bien caramélisés saupoudrer de deux cuillères a soupe de farine complète, mélanger bien de façon à éviter les grumeaux, puis verser 50 cl d’eau, couvrir et laisser à feu vif pendant 20 minutes.

Éplucher et hacher l’oignon.

Éplucher et hacher l’échalote.

Hacher l’ail des ours, (si celui-ci est sauvage ne pas oublier de le rincer plusieurs fois dans de l’eau vinaigrée).

Verser la viande d’agneau hachée dans un grand saladier, ajouter l’échalote hachée, l’œuf, le mascarpone, l’ail des ours haché, saler et poivrer avant de mélanger de façon homogène.

Former des boulettes d’environ 50 gr puis passer les dans la farine complète, retirer l’excédant de farine.

Faire chauffer 2 cuillères a soupe d’huile de colza dans un faitout, faire revenir les boulettes en les retournant de pour obtenir une belle coloration, ajouter l’oignon haché, puis couvrir et laisser cuire doucement 10 minutes, vous pouvez ajouter 5 minutes si vous préférez l’agneau bien cuit!!! ( ben oui c’est pas top chez vous mangez comme vous aimez bien entendu 🙂 .

Retirer le jus d’agneau du feu et filtrer le, vous verrez il aura bien réduit et aura une consistance assez épaisse idéale car il va servir à lier la sauce.

Une fois les boulettes cuites à votre goût, retirer les, filtrer le jus de cuisson, remettre le faitout sur feu vif, verser 15 cl de bière noire  le jus de cuisson et le jus d’agneau, laisser réduire de moitié.

Ajouter le chocolat noir en mélangeant délicatement, mettre une bonne pincé de piment d’Espelette, goûter, si trop d’amertume, ajouter une pincée de sucre, rectifier l’assaisonnement, et remettre les boulettes à feu doux pour les réchauffer avant de servir.

En bon Nordiste j’accompagne mes boulettes de frites, et de tomates rôties au four.

Bon appétit.