Chers amis de la gourmandise et des plaisirs gustatifs, bien le bonjour.
Pour mon émission « made in Flandre » avec Flandres télévision, nous nous sommes rendu ce mois-ci à Merville pour découvrir la genèse de la nouvelle brasserie du Pays Flamand.
En effet le brasserie initiale de Blaringhem étant devenue trop étroite pour satisfaire les gosiers assoiffés des amateurs de bonne bière, celle-ci s’agrandit en prenant quartier à Merville.
Comment mieux souhaiter la bienvenue à cette Brasserie qu’en cuisinant un plat avec l’une de ses bières.
J’ai choisi d’utiliser une Bracine triple car l’équilibre entre les saveurs du malt et l’amertume du houblon ira parfaitement pour cette recette.
J’ai opter pour une recette avec les herbes aromatiques printanières que nous pouvons trouver le long des chemins mais aussi dans nos jardins.
Ingrédients:
- 600 gr de viandes d’agneau hachée, ( j’ai choisi de l’épaule, et de la poitrine)
- 1 échalote,
- 1 œuf,
- 20 gr de beurre,
- un peu de persil plat,
- un peu de sauge,
- quelques fleurs de romarin,
- un peu de plantain corne de cerf,
- un peu de pimprenelle,
- un peu de thym,
- 15 cl de bière ici une Bracine triple,
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,
- 2 cuillère à soupes de gelée de sureau ( une gelée de cassis ou de fruits rouge conviendra parfaitement aussi)
- sel,
- piment d’Espelette.
Recette:
Demander à votre boucher de préparer la viande d’agneau hachée, il vaut mieux lui demander la veille…
Une fois que vous avez la viande d’agneau hachée, laver et sécher les herbes fraîches, puis les ciseler finement.
Éplucher et hacher l’échalote.
Ajouter les herbes ciselées, l’échalote hachée, l’œuf entier, saler et mettre une pincée de piment d’Espelette, mélanger de façon homogène.
Former vos boulettes, moi je réalise des boulettes de 40 gr environ.
Dans un faitout, faire fondre les 20 gr de beurre et y faire revenir les boulettes de façon à les colorer uniformément.
saler et poivrer légèrement, puis verser la Bracine triple et ajouter la gelée de sureau.
Laisser cuire 10 minutes environ, puis délayer la cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu d’eau.
Retirer les boulettes d’agneau dans une assiette, verser la fécule délayée dans la sauce et mélanger afin d’épaissir un peu la sauce.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, remettre les boulettes dans la sauce avant de servir.
Servir accompagner de pommes sautées et d’une salade de pousses printanières par exemple.
Bon appétit !!