Bien le bonjour les gourmands.

Honneur aux pommes et au cidre de nos régions aujourd’hui car l’Avesnois et le sud de la Belgique regorgent de pommes et de cidres fermiers excellent, j’ai donc choisi un carré de porc fermier lui aussi pour une dégustation rustique et savoureuse.

 

Ingrédients:

• 1 carré de porc de 1,2 kg avec sa couenne,
• 3 oignons,
• 7 pommes, ici des elstars,
• 75 g de beurre,
• 100 g de crème,
• 40 cl de cidre brut,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou d’eau de vie de cidre,(pequet-pomme), calvados.
•  sel,
•  poivre du moulin.

Recette:

Préchauffez le four à 210  degrés.

Pelez les oignons et émincez-les. Epluchez 3 pommes. A l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur.

Couper la en 8 quartiers.

Graisser un plat à four avec un peu de beurre.

Eplucher et émincer les trois oignons.

Garnissez-le plat de couches d’oignons et de pommes alternées.

Posez la viande dessus, saler et mettre la couenne vers le haut.

Arrosez avec un verre de cidre et mettez au four pour 30 min.

Ensuite, sortez-la et arrosez du vinaigre de cidre ou de calvados ou eau de vie de cidre, que   vous aurez fait légèrement chauffer.

Baisser le four à 150 °C et remettre la viande à cuire pendant 1 heure.

Arroser régulièrement le carré avec son jus, durant la cuisson, en ajoutant à chaque fois un peu du cidre restant.

Au bout d’1 heure, sortez le plat du four.

Réglez le thermostat  à 240 degrés.

Récupérer les oignons, les pommes et le jus de cuisson.

Remettre la viande dans son plat rectifier l’assaisonnement et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’une croûte se forme.

Peler le reste des pommes et découper les en quartiers.

Faites-les dorer à feu moyen dans le beurre chaud.

Passer le jus et les ingrédients de cuisson au tamis.

Ajouter la crème et faites réduire à feu vif, 5 minutes environ, pour rendre la sauce onctueuse.

Accompagner avec une purée de pommes de terre et les quartiers de pommes.

Bon appétit !!