Suite à ma belle rencontre avec une confiturière de l’Avesnois, j’ai utilisé sa gelée Pommes, Bière et Miel pour laquer un carré de Porc cuisson douce( je n’aime pas utiliser le terme basse température) pour un moelleux et un fondant délicieux avec une bonne viande de porc.
ATTENTION PLUS DE 3 HEURES DE CUISSON !!!
Ingrédients:
- 1 carré de porc pour 4 personnes,
- huile de colza,
- 1 oignons,
- 10 cl de bière ambrée,
- 150 gr de gelée de Pommes, Bière, et Miel ( vous pouvez utiliser une gelée de pomme nature),
- 5 cl de sauce soja,
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïs,
- 1 cuillère à soupe de Miel,
- piment d’Espelette,
- sel,
- poivre.
Recette:
Pré-chauffer votre four à 150 degrés, déposer le carré de porc dans un plat légèrement huilé, inciser en losange la partie supérieure du carré, saler et poivrer le carré de porc, enfourner et baisser le four à 90 degrés, le retourner toutes les 30 minutes pendant 3 heures, oui la cuisson douce est assez longue, mais quelle différence de tendreté et de fondant de viande!!! (si vous préférez la viande de porc bien cuite, allonger le temps de cuisson selon votre goût).
Pendant ce temps préparer la laque: faire chauffer la bière dans une casserole avec la gelée de pommes, le Miel, l’oignon haché, la sauce soja, une pincée de sel et le piment d’Espelette, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée soit fondue, passer la laque au chinois afin de retirer les morceaux d’oignon.
Délayer la cuillère à café de fécule de pommes de terre dans un peu d’eau, puis mélanger avec la laque afin d’obtenir une consistance plus couvrante lors du laquage.
Au bout de 3 heures sortir le carré de porc et monter la température du four à 200 degrés.
Verser la laque sur le carré de porc en le retournant pour veiller à bien le recouvrir, enfourner et retourner le toutes les 10 minutes jusqu’à ce que la laque lui ait donné une belle coloration brillante.
Voilà pour cette recette très simple, je vous conseille de l’accompagner d’une bonne bière de Micro-brasserie!!
Bon appétit.