Bien le bonjour amis gourmands.
Comment ça, vous n’aimez pas la cervelle????
Vous dites cela car vous n’avez jamais mangé une cervelle préparée à la bière bien entendu, ici la cervelle est découper en fines tranches , puis poêlée avant d’être servi sur un toast de pain de campagne hummmm.
Cette recette réussit à faire découvrir, et apprécier la cervelle au plus grand nombre d’entre nous, car elle n’a pas l’aspect « cerveau » souvent rebutant, et la sauce très onctueuse accompagne parfaitement ce morceau de choix.
Ingrédients:
- 2 cervelles de de veaux, ou 4 cervelles d’agneaux
- 10 cl de bière type saison,
- 2 échalotes,
- 12 tomates cerise,
- Un peu de fond de veau,
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche,
- Farine,
- 30 gr de beurre,
- 1 morceau de sucre,
- Sel,
- Piment d’Espelette,
Recette:
Commencer par nettoyer les cervelles de veau comme ceci : Plonger les cervelles dans une terrine pleine d’eau froide, ajouter un peu de vinaigre. Laisser dégorger 2 heures environ en changeant l’eau plusieurs fois. Nettoyer les cervelles sous l’eau courante pour enlever les filaments sanguinolents et les tissus conjonctifs qui les enveloppent.
Mettre la cervelle dans une casserole, la recouvrir d’eau froide salée.
Laisser frémir à feu doux, pendant 15 minutes, sans faire bouillir.
Sortir et éponger délicatement les cervelles, puis les laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois les cervelles bien froides, les découper en tranches fines, puis les passer dans la farine.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Découper les tomates cerise en morceaux.
Faire fondre les 30 gr de beurre dans une poêle, une fois le beurre bien chaud faire revenir les tranches de cervelles 30 secondes de chaque côté.
Retirer les tranches de cervelle et les réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes hachées, ajouter les morceaux de tomates cerise, verser les 10 cl de bière, le morceau de sucre, et faire réduire.
Ajouter une pincée de fond de veau, la cuillère à soupe de crème fraîche.
Saler, ajouter un peu de piment d’Espelette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire toaster les tranches de pain de campagne.
Dresser en déposant les tranches de cervelles sur le toast de pain de campagne et ajouter un peu de sauce sur le dessus, décorer d’un peu de sauge ou de persil haché.
Bon appétit!!