Dôme de saumon fumé, guacamole, œuf mollet, rosace de tomates et gelée de bière blonde d’Amblise.

 

Bien le bonjour, une recette qui pourrait paraître un peu compliquée, mais qui est très simple  et demande juste quelques préparatifs oui, mais quel beau résultat une fois dans l’assiette!!

Cette recette est réalisée avec une blonde d’Amblise, une bière qui est brassée par Reynald, vous vous souvenez l’alchimiste du houblon!!!

Bien entendu vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quelle bière blonde, la gelée aura juste un goût moins céleri car c’est une saveur typique de la blonde d’Amblise.

 

Ingrédients:

pour le dôme:

• 4 belles tranches de saumon fumé
• 4 œufs
• 2 avocats bien mures
• ½ tomates variètes charnue pas de pepins genre cornue des andes
• Un peu de piment Espelette
• Citron vert
• Sel poivre

Gelée de bière

• 25 cl de blonde d’Amblise
• 2 feuilles de gélatine
• Quelques feuille de céleri vert si vous n’utilisez pas de blondes d’Amblise

Rosace

• 1 tomates rouge
• 1 tomates orange
• 1 tomates blanches ou autre comme green zébra ou autre

Mais vous pouvez ne mettre qu’une seule couleur si vous le décidez!!

 

Recette:

Commencer par faire chauffer 5 cl de bière.

Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Une fois les 5 cl de bière chaud faire fondre la gélatine et mélanger avec les 20 cl de bière restant.

Mettre au frigo ( l’idéal étant de faire la gelée de bière la veille).

Faire cuire 4 œufs mollets ( 5 minutes) puis les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

Ouvrir les avocats et retirer la chair de ceux-ci et la mettre dans un saladier

Presser un peu de citron vert sur l’avocat ce qui évitera de noircir et apportera une touche acidulée, découper la tomate charnue en petit morceaux style brunoise, retirer tous les pépins il faut que la tomates ne donne que la pulpe et si possible retirer la peau avant !! saler ajouter une pointe de piment Espelette  et un tour de moulin a poivre, mélanger.

Ecaller délicatement les œufs afin de ne pas les casser.

Prendre 4 ramequins individuels

Tapisser les ramequins avec une tranche de saumon fumé, déposer une cuillère à café de crème d’avocats, puis déposer  un œuf mollet puis renfermer l’œuf avec de la crème d’avocat puis terminer en repliant le reste de la tranche de saumon fumée sur l’avocat et mettre les ramequins au frigo

Couper chaque tomates en deux puis en fines tranches.

Sortir la gelée et hacher là avec une fourchette.

Commencer par démouler un ramequin de saumon, puis entourer avec les tomates en alternant les couleurs puis déposer un peu de gelée de bière autour de l’assiette, vous pouvez ajouter des variantes comme sur la photo où j’ai fais des gouttes de gelée de bière aux herbes.

J’ai ajouter un peu de chair de crabe pour un coté un peu plus festifs, crabe gratuit, car j’ai trouvé un beau crabe moi-même à la mer sous les rochers merci les grandes marées!!

Et voilà un peu de fleur de sel pour les tomates.

Bon appétit !!