Bien le bonjour à tous.
Aujourd’hui j’ai eu envie de mettre un avant un morceau de bœuf, que les connaisseurs adorent: La joue.
La joue de bœuf, est un morceau de choix, à la fois tendre, goûteux.
Elle appartient aux produits tripiers du bœuf, et elle provient de la demi-mâchoire inférieure du bœuf.
En plus d’être un morceau économique, la joue de bœuf est aussi facile à préparer. Il est possible de la bouillir ou de la braiser.
Lorsqu’elle est bien cuite, elle est d’une extrême tendreté, il est facile de l’accompagner avec des légumes ou des sauces en tout genre, mais il semble que le bourguignon ou la carbonnade de joue de bœuf soit les recettes les plus connues.
J’ai donc décidé de la cuisiner en estouffade basse température au four, histoire de varier les plaisirs.
Ingrédients :
- 2 joues de bœuf,
- 4 carottes,
- 2 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 1 bouquet garni,
- 75 cl de bière brune,
- 30 gr de beurre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 morceaux de sucre,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Recette :
Éplucher les légumes.
Découper les carottes en rondelles.
Émincer les oignons, écraser la gousse d’ail.
Découper en tranches les deux joues de bœuf.
Dans une cocotte, faire fondre les 30 gr de beurre, faire revenir les tranches de joues de bœuf sur chaque face.
Ajouter les oignons émincés et la gousse d’ail écrase, saler, poivrer légèrement et faire revenir le tout.
Ajouter la cuillère à soupe de farine, mélanger, verser les 75 cl de bière brune, déposer le bouquet garni, les deux morceaux de sucre, couvrir et laisser cuire a feu vif durant 5 minutes.
Une fois à ébullition, déposer la cocotte fermée avec son couvercle, dans le four à 150 degrés et laisser cuire pendant 3 heures.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri, ce qui change des traditionnelles frites.
Bon appétit !!