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Gelée de fruits à la bière façon sabayon

Depuis longtemps j’avais envie de créer un dessert à base de bière, mais qui en soit ni une glace ni un gâteau, la tâche était assez compliquée car pour un dessert mieux vaut éviter l’amertume du houblon.

J’ai donc décidé de travailler une bière blanche ici une DREUM blanche avec une pointe de menthe fraîche lors du brassage, qui lui confère une fraîcheur estivale, et j’en ai fais une Gelée de fruits très rafraîchissante et de saison!!!

 

Ingrédients:

  • 3 œufs entiers,
  • 20 cl de bière blanche,
  • 50 gr de cassonade,
  • 2 feuilles de gélatines alimentaire,
  • 2 brugnons,
  • 2 pêches blanches,
  • 4 abricots moyens ou 2 gros,
  • une cuillère à soupe de miel liquide,
  • un peu de poivre timut (facultatif)

Recette:

Éplucher les pêches blanches et les brugnons, puis les détailler en morceaux d’un cm environ.

Détailler les abricots de la même taille que les pêches blanches et les brugnons.

Les mettre dans un cul de poule, ou un bol avec la cuillère à soupe de miel liquide, et quelques tour de moulin de poivre Timut (facultatif) ( le poivre Timut apporte une note pamplemousse dans les fruits) et mettre à macérer au réfrigérateur.

Préparer un bain-marie.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide afin de les ramollir.

Prélever 5 cl de bière dans un bol et chauffer la au micro-ondes, puis faire fondre la gélatine dans la bière chaude.

Poser un cul de poule ou un saladier dans le bain-marie, mettre les œufs entiers, la cassonade et monter au fouet, quand le mélange commence à monter,petit à petit verser la bière blanche en 5 fois environ en continuant de monter a vive allure.

Enfin ajouter les 5 cl de bière contenant la gélatine.

Lorsque le sabayon atteint une consistance plus épaisse, le retirer du bain-marie et continuer de la monter mais cette fois-ci dans l’eau froide, ce qui aura pour effet de le faire retomber (oui je sais c’est un crime de lèse-majesté).

Dans des verres types verres à bière, partager le mélange de fruits jaunes, puis recouvrir de la gelée de sabayon encore liquide, (vous verrez la gelée sera encore un peu mousseuse ce qui permettra de donner illusion d’une bière!!) lors du service!!

Placer les verres au réfrigérateur minimum 3 heures avant de servir.

La gelée de sabayon à une consistance très fondante grâce aux œufs, servit fraîche c’est un réel plaisir.

Bon appétit!!

 

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