Bien le bonjour amis des Flandres, et d’ailleurs.

 

Avez-vous déjà mangé une bonne Fricadelle? Vous savez cette fabuleuse saucisse originaire du Nord et de Belgique ou ici tout le monde sait ce qu’il y a dedans, mais que nous n’avons pas le droit de le dire!!

Et bien si vous avez suivi le « Made in Flandre » du mois de février sur Flandres Télévision vous devriez en savoir un peu plus maintenant, car avec mon réalisateur, nous sommes allé à la rencontre de Charles-Henry Terrier, Boucher Charcutier de la boucherie  » AU FIL DU COUTEAU » à Meteren au cœur des Flandres Françaises, et qui fait parti de ces véritables artisans travaillant et valorisant les produits de circuit court et surtout des préparations faites sur place.

J’ai donc eu envie de faire connaitre au plus grand nombre ce Best-seller des friteries du Nord et du Pas de calais, ainsi que de Belgique: L’Américain Fricadelle avec sa sauce Tartare.

Rien de bien difficile me dirait vous!!!  Oui mais le tout n’est pas de mettre une fricadelle dans un pain avec des frites et de la sauce tartare, mais bel est bien de faire de bonnes frites en deux cuisson, de chauffer parfaitement la fricadelle et de se confectionner une sauce Tartare maison dans les règles de l’art, pour que ce monument de la Junk food de chez nous devienne un pur moment de tradition culinaire.

Ingrédients:

• 4 Fricadelles artisanales
• 2 baguettes de votre artisan boulanger

Pour les frites:

• 1 kilo de pommes de terre de variété Bintje,
• 1 bain de friture si possible au blanc de bœuf,
• sel

Pour la sauce Tartare:

• 2 jaunes d’œufs durs,
• 1 cuillère à café de moutarde forte,
• 25 cl d’huile de colza,
• 1 cuillère à soupe de persil haché,
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
• 1 cuillère à soupe d’oignon haché,
• 1 cuillère à soupe de cornichons au vinaigre hachés,
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,
• 1 filet de vinaigre
• sel,
• piment d’Espelette,
• poivre du moulin.

Recette:

Commençons par la sauce Tartare:

Cuire deux œufs durs afin de prélever les jaunes.

Une fois les jaunes d’œufs durs refroidis, les mettre dans un cul de poule avec la cuillère à soupe de moutarde forte, saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette et quelques tours de moulin à poivre, écraser et mélanger avec une fourchette, puis à l’aide d’un fouet monter une mayonnaise en ajoutant les 25 cl d’hui:e de colza petit à petit.

Une fois la mayonnaise aux œufs durs montée ajouter le persil, oignon, ciboulette, cerfeuil et cornichons hachés toujours en mélangeant délicatement.

Puis ajouter un filet de vinaigre, qui va apporter cette petite touche d’acidité dans la sauce, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà votre Tartare est prête, déposer la au réfrigérateur en attendant de vous en servir.

 

Les Frites:

Éplucher les pommes de terre Bintje.

Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté (taille normale des frites).

Passer les frites de Bintje crues sous l’eau afin d’enlever la fécule.

Essorer et essuyer les frites.

Faire chauffer la friteuse à 160 degrés et plonger une première fois les frites durant 5 minutes.

Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire monter la température de la friteuse à 190 degrés, et remettre les frites jusqu’à ce quelles soient bien dorées.

Retirer le panier, égoutter et ben secouer.

Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant.

Finition de la recette:

Plonger les fricadelles dans le bain de friture à 180 degrés, jusqu’à belle coloration dorée, et déposer les sur papier absorbant.

Découper les baguettes en morceaux de 25 cm environ, puis les ouvrir par le coté comme pour un sandwich.

Sortir la sauce Tartare du réfrigérateur et en déposer sur la moitié de la baguette.

Déposer la Fricadelle, puis les frites, ajouter une pincée de sel sur les frites.

Mettre une cuillère de sauce tartare dans l’assiette.

Et déguster.

Et voilà vous connaissez maintenant vous aussi le secret de la bonne humeur légendaire des gens de Nord et de Belgique!!