recette Flandres télévision

la langue de veau sauce Van belle Duivel

Bien le bonjour, voici la recette annoncée lors de l’émission Made in Flandre, j’ai choisi de cuisiner une langue de veau car plus abordable aux jeunes bouches que la tête de veau complète, néanmoins je l’accompagne d’une sauce Diable version Flamande qui décoiffe un peu histoire de rendre rock and roll notre langue de veau !!

 

Ingrédients:

Pour la langue et le bouillon :

  • 1 langue de veau,
  • 8 petits navets,
  • 4 carottes,
  • ¼ de céleri,
  • 2 poireaux,
  • 2 oignons,
  • 1 racine de persil (facultative),
  • Gros sel,
  • Poivre en grains,
  • 1 branche de thym,
  • 1 clou de girofle,

Pour la sauce Van belle duivel

  • 20 cl de bouillon de langue,
  • 20 cl de bière blonde,
  • 4 échalotes,
  • 5 cl de vinaigre de cidre,
  • 30 gr de beurre,
  • Un peu de farine pour préparer le roux,
  • 3 cuillères à soupe de sauce de tomate (j’utilise ma sauce maison congelée)
  • Un peu de piment d’Espelette frais mais vous pouvez utiliser un piment en poudre séché,
  • Sel,
  • Poivre du moulin.

Recette:

Dans une marmite mettre la langue à cuire en démarrant dans une eau froide.

Pendant le début de cuisson de la langue, éplucher les carottes, navets, oignons, céleri.

Préparer et nettoyer le poireau, puis découper le vert en morceau qui servira pour le bouillon mais laisser le blanc entier pour la présentation du plat !!

Une fois que la langue arrive à ébullition, ajouter les légumes, le gros sel, quelques grains de poivre et le clou de girofle planté dans un oignons, ne pas oublier la petite branche de thym qui parfumera agréablement votre bouillon.

Couvrir le bouillon et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Une fois la langue cuite, la sortir du bouillon et retirer la peau lorsque celle-ci est encore bien chaude (oui sa brule mais c’est beaucoup plus facile de retirer la peau comme cela !!!)

Dans une casserole, verser  10 cl de bouillon, les 20 cl de bière blonde, et les 5 cl de vinaigre de cidre.

Eplucher et émincer les échalotes, puis les mettre dans la casserole, saler, faire chauffer et faire réduire de moitié.

Ajouter  les trois cuillères à soupe de sauce tomate, poivrer légèrement.

Hacher grossièrement un morceau de piment d’Espelette frais, et ajouter le dans la casserole une fois la réduction terminée afin de ne pas trop pimenter le goût (la sauce doit être relevée mais ne doit pas emporter la bouche).

Préparer votre roux, c’est-à-dire dans une petite casserole faire fondre les 30 gr de beurre et une fois fondu ajouter un peu de farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Délayer le roux avec les 10 cl de bouillon restant puis incorporer petit à petit dans la sauce tout en chauffant doucement la sauce afin d’épaissir  celle-ci.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir la langue accompagnée des légumes du bouillon réchauffés dans le bouillon et quelques pommes de terre cuites en robe des champs épluchées et revenues au beurre.

 

Bon appétit !!

 

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