Bien le bonjour les amis.

Pour faire un joli clin d’œil aux moines de l’Abbaye de Scourmont (Chimay), grâce à qui j’ai passé une excellente soirée de dégustation de bières et de fromages,  j’ai eu envie de créer un burger simple et bon avec une viande cuite dans une bière trappiste, et un fromage de la famille des mimolettes: LE VIEUX CHIMAY.

 

Ingrédients :

• 600 gr de viande de bœuf,
• 200 gr de fromage de vieux Chimay,
• 4 petites faluches,
• 2 oignons,
• 20 gr de beurre,
• 25 cl de Chimay bleue,
• 1 cuillère à soupe de sirop de liège,
• 1 cuillère a soupe de moutarde à l’ancienne,
• Quelques feuilles de salade

• Pour la sauce burger
  • 2 jaunes d’œufs durs,
  • Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à café de ketchup maison
  • Huile de colza,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Piment d’Espelette.

Recette :

Détailler la viande de bœuf en fines tranches, puis en lanières et enfin découper ces lanières en petits morceaux de viande ½ cm environ c’est à dire hacher grossièrement au couteau.

Faire cuire deux œufs dur, puis les écaler et ne conserver que les jaunes

Éplucher et émincer les oignons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, une fois fondu faire revenir les petits morceaux de bœuf sur feu très vif, ajouter les oignons.

Une fois la viande et les oignons bien dorés, assaisonner de sel et de poivre du moulin, verser les 25 cl de Chimay bleue, la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, la cuillère à soupe de sirop de liège, mélanger et laisser cuire à feu moyen 5 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparer la sauce :

Éplucher, écraser et hacher finement les deux gousses d’ail.

Dans un cul de poule, déposer les 2 jaunes d’œufs durs, la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, les deux gousses d’ail finement hachées, saler et poivrer, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser petit à petit l’huile de colza de façon à monter la sauce comme s’il s’agissait d’une mayonnaise.

Une fois la sauce bien prise terminer par ajouter la cuillère à soupe de ketchup maison et le piment d’Espelette selon votre goût.

Découper en lamelles le vieux Chimay à l’aide d’un économe.

Ouvrir  les petites faluches en deux, garnir le fond de sauce puis déposer quelques feuilles de salade.

A l’aide d’une écumoire prendre la viande de bœuf cuite à la bière et en déposer sur chaque faluche.

Recouvrir la viande de lamelles de vieux Chimay et enfin poser le chapeau des faluches.

Passer quelques minutes au four afin de laisser fondre le fromage de vieux Chimay.

Servir accompagné d’une bière de Chimay bien évidemment.

Bon appétit !!