Bien le bonjour les gourmands.

S’il y a bien une recette Flamande que le monde connait, ce sont bien nos Carbonnades Flamandes, chaque foyer de Belgique et des Hauts de France possède sa propre recette transmise de bouche de Flamands à oreilles Flamands.

Ma recette que je tiens une fois de plus de ma chère Grand-mère est une des plus traditionnelles car elle comporte, la bière, la cassonade, le pain d’épice et la moutarde.

Inutile de vous dire que l’accompagnement idéal des Carbonnades Flamandes sont les frites, je pense que tout le monde l’aura deviné.

N’oubliez pas que comme tous les plats mijotés, vos Carbonnades Flamandes seront encore meilleures une fois réchauffées.

Ingrédients:

• 1,2 kilo de viande de bœuf (paleron, joue, collier, macreuse ou jarret),
• 4 oignons,
• 2 carottes,
• 1 belle gousse d’ail
• 75 cl de bière blonde, mais vous pouvez utiliser une bière brune ou même une gueuze.
• 3 tranches de pain d’épices,
• 30 gr de beurre,
• 3 cuillères à café de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de cassonade,
• 1 branche de thym,
• sel,
• poivre du moulin.

Recette:

Éplucher les carottes, oignons et la gousse d’ail.

Découper la viande en morceaux de 10 cm environ.

Dans une cocotte, faire chauffer les 30 gr de beurre et une fois que celui-ci est très chaud, faire revenir les morceaux de viande sur chaque face.

Une fois les morceaux de viande bien coloré, ajouter les oignons émincés, la gousse d’ail écrasée, et les carottes découpées en morceaux et mélanger.

Ajouter la cuillère à soupe de farine, la cuillère à soupe de cassonade, saler et poivrer légèrement, mélanger, puis verser la bouteille de bière.

Tartiner les tranches de pain d’épices avec les 3 cuillères à café de moutarde.

Déposer la branche de thym et les tranches de pain d’épices sur le dessus des carbonnades Flamandes, couvrir la cocotte avec un couvercle, et laisser mijoter très doucement pendant 3 bonnes heures.

Vérifier la cuisson, la viande doit se couper à la cuillère !!!

Rectifier l’assaisonnement si besoin, et passer à table.

Bon appétit, Smakelijk eetlust comme on dit dans les Flandres.