Bien le bonjour.

Enfin elles sont de retour, je veux bien entendu parler des : Noix de Saint-Jacques.

Je n’ai donc pas résisté à l’envie de préparer une recette hyper simple, plutôt rapide, mais surtout,  qui ne nécessite pas  beaucoup d’ingrédients, car comme souvent plus il y a d’ingrédients, et moins l’on retrouve le goût de l’ingrédient principal.

Préférer des Saint-Jacques fraîches  votre artisan poissonnier, car bien souvent ce sont des Saint-Jacques, qui auront été pêchées sur nos côtes.

Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette de bœuf Thaï d’un ami restaurateur, ou il servait sur les lamelles de bœuf, une julienne de gingembre grillé, qui apporte une fraîcheur assez sympa au plat.

J’ai voulu travailler la mangue aussi, car la véritable saison des fruits exotiques commence pour nous au milieu de l’automne avec son point culminant en hiver, et donc je trouve une qualité de fruits nettement supérieur en ce moment. Bien entendu je vous conseille d’aller chercher vos fruits exotiques directement chez le primeur qui saura choisir les fruits à maturité.

Voici donc la recette qui pourra sans souci être proposée au menu des fêtes de fins d’années.

 

Ingrédients :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (18 si vous les servez en plat) avec un petit riz thaï !!
• 100 gr de racine de gingembre fraîche.
• 2 mangues.
• 15 cl d’huile d’olive.
• 2cl de vinaigre de bière ou de jus de citron si vous n’avez pas de vinaigre de bière.
• Un peu de coriandre.
• Piment d’Espelette.
• Sel et poivre du moulin.

 

Recette :

Commencer par éplucher et tailler en Julienne (fins bâtonnets de 5 cm de longueur environ) le gingembre frais.

Une fois taillé mettre la julienne de gingembre dans une casserole avec les 15 cl d’huile d’olive, faire chauffer jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir.

Eplucher et tailler les mangues en brunoise (petits cubes de 0,5 cm environ) les mettre à cuire dans une poêle antiadhésive quelques minutes, afin d’obtenir des morceaux fondant un peu compotés, ajouter une pincée de piment d’Espelette, mélanger, et couper le feu.

 

 

Faire chauffer une poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans laquelle vous avez fait confire le gingembre, et faire cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif environ 30 secondes de chaque côté, avec une peu de sel et de poivre du moulin.

Retirer les Saint-Jacques sur une assiette et déposer la Julienne de gingembre bien essorée à griller dans la poêle.

Faire réchauffer la compotée de Mangue avec les 2cl de vinaigre de bière, ou de jus de citron.

Mettre les noix de Saint quelques secondes dans la poêle.

Emincer et mélanger un peu de coriandre avec la compotée de Mangues

Dresser sur assiette, en posant la Julienne de Gingembre grillée sur la noix de Saint-Jacques et la compotée de mangue à côté.

 

Bon appétit !!