Bien le bonjour à tous amis de la cuisine, aujourd’hui je vous propose un plat d’origine Italienne, mais qui est très souvent cuisiné dans le Nord et en Belgique grâce à la communauté Italienne qui a apporté beaucoup de spécialités dans ses valises en venant travailler dans nos mines.

L’Osso bucco simple tranche de jarret de veau comportant son os a moelle identifiable du premier coup d’œil cette recette promet de passer un bon moment à table.

Pour cette recette, j’ai adapté plusieurs recettes en une seule afin de faire mon Osso bucco a moi celui qui me plait et qui je l’espère vous plaira à vous aussi!

Ingrédients:

• 4 petites tranches de rouelle de veau à osso bucco,
• 4 carottes,
• 2 oignons,
• 1 gousse d’ail,
• 20 cl de vin blanc,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• Une pincée de piment d’Espelette.

Recette:

Éplucher les carottes, oignons et gousse d’ail.

Émincer les oignons, écraser l’ail, découper les carottes en morceaux.

Dans une cocotte sur feu vif, mettre les 5 cl d’huile d’olive à chauffer, faire revenir les tranches de rouelle d’osso bucco (petit truc, frotter de sel l’os à moelle avant la cuisson, cela permet de maintenir la moelle dans l’os pendant  la cuisson).

Une fois la viande revenue, ajouter les oignons émincés, farine et mélanger correctement avec la viande et les oignons, saler verser les 20 cl de vin blanc et les 20 cl de bouillon de volaille, puis les carottes en morceaux.

Couvrir puis laisser mijoter à feu doux durant minimum 1h30.

Au bout d’une heure trente, retirer délicatement les morceaux de viande, poivrer ajouter la pincée de piment d’Espelette et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger puis remettre les tranches de viande le temps de cuire les tagliatelles, ou les spaghettis qui accompagneront idéalement cet osso bucco.

Bon appétit !!