Bonjour, recette de fin de mois, mais qui ne fait pas faire la grimace!! un parmentier de harengs fumés, typique de notre région, nous dégustons plutôt le hareng façon « pomme à l’huile » ou l’hiver avec une pomme de terre au four.

J’ai eu envie de dépoussiérer un peu notre Hareng et le rendre sympa auprès des enfants.

Ingrédients:

• 500 gr de hareng fumé,
• 700 gr de pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 courgette,
• 1/4 de céleri rave,
• 1 œuf,
• 10 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 gr + 20 gr de beurre,
• 1 oignons,
• 1 échalote,
• 25 cl de lait,
• huile d’olive,
• persil plat,
• sel,
• poivre du moulin.

Recette:

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une eau salée.

Pendant que les pomme de terres cuisent, éplucher la carotte, le quart de céleri et les tailler en brunoise ( morceaux de 5 mm), tailler la courgette sans l’éplucher, éplucher et hacher l’oignon.

Dans une casserole verser de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon haché, ajouter les légumes en brunoise, saler, poivrer, verser un peu d’eau et laisser cuire a feu très doux 10 minutes environ (les légumes doivent rester légèrement croquants!).

Faire cuire les filets de hareng dans une casserole dans 25 cl de lait et autant d’eau, attention ne pas saler!! (le hareng étant déjà salé cela donnerai un goût trop corsé) cuire 5 minutes puis égoutter et laisser refroidir.

Mettre 20 gr de beurre a fondre dans une casserole, éplucher hacher l’échalote, la faire fondre doucement dans le beurre, (elle ne doit pas colorer) ajouter les filets de hareng égouttés et mélanger afin de réduire en petits morceaux, poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, préparer une purée avec le beurre restant, l’œuf, et 10 cl de crème fraîche, la purée doit être assez souple, si elle est trop compacte rajouter un peu de lait petit à petit sans toutefois la rendre liquide!!

Dans un cercle de présentation allant au four, déposer dans le fond, la préparation de hareng fumé, puis la purée, passer au four 20 minutes a 180 degrés.

Réchauffer la brunoise de légumes.

Servir en démoulant délicatement les cercles de Parmentier de Hareng, disposer les légumes, vous pouvez décorer le parmentier avec un peu de chapelure de pain de seigle réalisée avec un reste de pain de votre boulanger ( facultatif).

Et voici un plat de fin de mois délicieux et que les enfants vont adorer !!

Bon appétit.