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Poutine version Hauts de France

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Bien le bonjour.

Le froid arrivant, voici revenu le temps des plats d’hiver, j’ai donc cuisiné un plat qui tient au corps.

Voici un moment maintenant, que je suis intrigué par un plat venant de chez nos cousins du Québec et qui commence à se faire connaitre en France, je veux parler de la fameuse Poutine.

Rien à voir avec Vladimir rassurez-vous, ce plat typique est à base de frites, de fromage en grain et de sauce brune.

Jusque-là tout va bien, je me suis donc mis en chasse d’information et de recettes de cette fameuse Poutine.

J’ai pu découvrir qu’il existait énormément de déclinaisons de ce plat très léger que les Québécois adorent, et j’ai donc décidé d’en créer une version Hauts de France comme un hommage du Nord au Grand-Nord.

Je me suis donc inspiré de la recette du Welsh mais avec de la Mimolette de Flandre, pour ma recette de Poutine.

Ingrédients :

  • 800 gr de pomme de terre (bintje) si possible.
  • 250 gr de Mimolette jeune.
  • 400 gr de cul de jambon ou une tranche très épaisse.
  • 4 œufs.
  • 1 oignon.
  • 30 cl de bière brune.
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
  • 30 cl de fond de veau assez épais. (utiliser un fond de veau déshydraté)
  • Sel, piment d’Espelette.
  • 30 gr de beurre.

Recette :

Eplucher et tailler les pommes de terre en frites.

Eplucher et hacher l’oignon.

Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole, puis faire revenir l’oignon haché, ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde et la bière brune, mélanger et faire réduire de moitié.

Découper le jambon en cubes d’un demi-centimètre.

Découper le fromage en morceaux d’un centimètre environ et le garder à température ambiante afin qu’il ne soit pas froid lors du dressage.

Ajouter le fond de veau dans la sauce, mélanger, assaisonner de sel et de piment d’Espelette (la sauce doit être assez relevée.)

Mettre les cubes de jambon dans la sauce, et garder au chaud.

Faire chauffer l’huile de friture à 160 degrés et plonger les pommes de terre pour un premier bain.

Sortir les frites après quelques minutes, puis monter la température à 190 degrés, puis replonger les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mettre le reste du beurre dans une poêle, et faire cuire les œufs sur le plat.

Dresser en commençant par les frites très chaudes, le fromage, la sauce avec les dés de jambon, puis terminer avec l’œuf au plat.

Vous l’aurez compris, il vaut mieux déguster ce plat par grand froid car c’est un peu roboratif, mais tellement bon !!

Bon appétit !!

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