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Râbles de lapin à la gueuze

Bien le bonjour les amis de la gourmandise et de la bière.

Aujourd’hui je vous propose une recette que faisait ma grand-mère et qui est une recette plutôt réservée aux grands jours, donc je pense qu’elle irait bien sur la table de Pâques histoire de changer de l’agneau(une fois n’est pas coutume).

La gueuze pour ceux qui ne connaissent pas est un type de bière typique du bassin Bruxellois, c’est une bière assez aigrelette voir acide pour certains.

Je reconnais que pour un non-initié commencer par une gueuze Boon ou Tilquin voir une Cantillon peut surprendre mais ne laissera personne indifférent.

traditionnellement lorsque l’on cuisine à la bière, nous ajoutons soit de la cassonade ou alors quelques morceaux de sucre, mais ici avec une gueuze point besoin de sucre, il suffit d’ajouter quelques pruneaux qui déjà font bon ménage avec le lapin et apporteront suffisamment de sucre naturel pour magnifier cette gueuze.

 

Ingrédient :

  • 4 beaux râbles de lapin,
  • 100 gr de lard fumé,
  • 12 pruneaux,
  • 2 carottes,
  • 2 oignons,
  • 1 gousse d’ail,
  • 30 gr de beurre,
  • Une grande bouteille de gueuze,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • Sel,
  • Poivre du moulin.

Recette :

Éplucher les carottes, les oignons et la gousse d’ail.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les râbles de lapin jusqu’à belle coloration.

Ajouter les oignons émincés et la gousse d’ail écrasée.

Découper les carottes en morceaux puis les mettre dans la cocotte.

Saler puis singer avec la farine (mettre la farine et mélanger afin de servir d’épaississant à la sauce).

Verser la bouteille de gueuze, couvrir et laisser mijoter une bonne demi- heure.

Au bout d’une demi-heure, ajouter les pruneaux, la poitrine de porc fumée coupée en généreux lardons, poivrer, couvrir et laisser cuire encore une demi-heure.

Retirer les râbles de lapin et faire réduire la sauce à feu vif, en prenant garde de ne pas la faire accrocher ce qui donnerait un gout de brûler à la sauce.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remettre les râbles de lapin, à réchauffer dans la sauce.

Servir avec une purée de pommes de terre, ou comme les bonnes cuisinières Belges avec une salade verte et des croquettes de pommes de terre.

Bon appétit!!

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