Bien le bonjour depuis mon Avesnois noyé sous le soleil d’avril.

Avec le retour du soleil, viennent aussi les premiers apéros entres amis bien souvent suivis par un barbecue.

Trop souvent les sauces qui accompagnent les barbecues sont très très très caloriques, Mayonnaise, Tartare, cocktail etc etc bref toutes issues de la même sauce de base la « mayo ».

Pourquoi ne pas profiter du début du printemps pour aller cueillir quelques herbes d’un vert tendre toutes fraîches et savoureuses.

Le Persil que nous avons pratiquement tous au jardin, ou que l’on trouve chez chaque primeur.

La fameuse Orties qu’il suffit de se baisser pour en remplir très vite tout un saladier ( en prenant soin de la cueillir avec des gants).

le Plantain qui ne pousse jamais bien loin de son amie l’ortie.

le Cerfeuil, la Ciboulette, l’Aneth etc etc bref tout un panel de fraîcheur printanière à notre disposition pour des recettes pleine de santé et de plaisirs gustatifs.

Pour ma sauce Printanière, je suis moi aussi parti sur une base de mayonnaise, sauf que j’utilise le blanc d’œuf que je monte au fouet afin de donner légèreté et diminuer ainsi l’apport calorique d’une cuillerée, surtout ne le dites pas aux garçons chutttttt!!

 

Ingrédients:

• 25 cl d’huile de colza.
• 1 œuf le jaune + le blanc.
• 1 cuillère à café de moutarde forte.
• Un peu de Persil.
• Une poignée de feuilles d’Orties.
• Une dizaine de jeunes feuilles de Plantain.
• Une échalote.
• Sel.
• Piment d’Espelette.

 Recette:

Commencer par laver les herbes fraîches, puis les essorer.

Éplucher et émincer l’échalote.

Dans une petite casserole, verser un filet d’huile de colza, faire revenir l’échalote, puis ajouter les herbes, faire cuire environ une minutes et laisser refroidir, avant de les passer au mixer.

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

Mettre le jaune dans une jatte ou un cul de poule, ajouter la cuillère de moutarde forte, saler et mettre un peu de piment d’Espelette.

Mélanger, puis verser petit à petit l’huile de colza tout en montant la mayonnaise.

Une fois la mayonnaise bien montée, ajouter les herbes mixées.

Monter le blanc en neige.

Incorporer délicatement les blancs montés avec la mayonnaise aux herbes.

Mettre au frais minimum deux heures avant de la dévorer afin que les blancs prennent bien un peu comme une mousse au chocolat.

Vous pouvez servir cette sauce aussi bien avec des viandes grillées, froides, des poissons mais aussi avec des pommes de terres froides, choux fleur etc etc etc

Bon appétit !!