Bonjour à toutes et à tous, aujourd’hui j’avais envie de travailler le rôti de porc de façon un peu différente, j’ai donc coupé des tournedos de porc dans le rôti, et je me suis servi de la barde qui l’entoure comme apport de matière grasse, et avec la cuisson en cocotte la viande est juste fondante à souhait.

Ingrédients:

• 4 tournedos de porc soit 800 gr de rôti de porc,
• 1 poivron rouge et un poivron vert,
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  4 tomates bien mures,

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  Deux oignons,

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  600 gr de pommes de terre,

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  Deux cuillères à soupe de concentré de tomates,

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  Sel,

• piment Espelette,
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  Farine 1 cuillère à soupe.

Recette:

Découper le rôti de porc en 4 tournedos.

Retirer la ficelle du rôti, retirer la barde de gras, et la mettre à chauffer dans une cocotte , se qui servira de matière grasse !!

Faire revenir les tournedos de porc sur chaque faces dans la cocotte .

Émincer les poivrons, éplucher et émincer les oignons, concasser les tomates bien mures

Une fois les tournedos bien saisis les retirer et faire revenir les oignons, une cuillère de farine, bien mélanger ce qui servira à épaissir la sauce obtenue juste grâce aux jus de cuisson de la viande et des tomates, ajouter les poivrons et quelques minutes plus tard les tomates concassées, saler, déposer une pincée de piment Espelette et mettre les tournedos sur le dessus des légumes, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Retirer les tournedos, mettre le concentré de tomates mélanger

Éplucher les pommes de terre, les mettre avec les légumes et laisser cuire 30 minutes à couvert sans remettre la viande.

Au bout de 30 minutes retirer le couvercle et mettre sur feu vif afin de réduire la sauce, remettre les tournedos 5 à 10 minutes.

Bien évidement vous pouvez servir les tournedos de porc directement à l’assiette, mais j’aime tout autant apporter la cocotte en fonte sur la table et soulever le couvercle afin que les convives puissent profiter pleinement du fumet lorsque je retire le couvercle!!

Bon appétit !!