Bien le bonjour, voilà longtemps que j’avais envie de confectionner une petite tourte pour faire une entrée qui sortirait un peu de l’ordinaire, enfin j’ai trouvé de quoi réaliser cette tourte avec de l’encornet (calmar, poulpe), des endives et une bière brassée avec des fleur de sureau ce qui lui donne véritablement un parfum doux et floral intense.
Ingrédients:
- deux fonds de pâte feuilleté,
- 4 belles endives,
- 250 gr d’encornets, ou de lamelles de tentacules de calamar,
- 8 tranches de panceta,ou de coppa,
- 20 cl de bière type saison (ici une saison CAZEAU aux leurs de sureau)
- 1 oignons,
- 1 échalote,
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
- 2 morceaux de sucre,
- 1 jaune d’œuf,
- sel,
- piment d’Espelette.
Recette:
Éplucher l’oignon et retirer le feuilles abîmées de endives.
Émincer oignons et endives, puis les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Une fois les endives bien revenues, verser 10cl de bière, saler légèrement, ajouter un morceau de sucre, et laisser cuire jusqu’à évaporation complète des liquide en remuant de temps en temps afin de faciliter cette évaporation.
Lorsque les endives sont bien cuites et qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle les retirer et laisser refroidir.
Éplucher et émincer l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Ajouter les encornets découpés en morceaux de 2 cm environ, si vous utiliser des tentacules veillez à le couper très finement car bien souvent cela reste un peu ferme!
Faire cuire 5 minutes, saler, ajouter le piment d’Espelette, 10 cl de bière, un morceau de sucre et la cuillère à soupe de concentré de tomate, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étaler un premier fond de pâte feuilleté, y déposer les endives refroidies,en laissant 1,5 cm de libre sur les bords, afin de pouvoir venir coller le second fond de pâte feuilleté ensuite,ajouter les fines tranches de Panceta ou de Coppa, et enfin les encornets sans mettre trop de sauce.
Avec un pinceau et de l’eau, mouiller le bord laissé sur 1,5 cm.
Couvrir avec le second fond de pâte feuilleté, bien souder les bords ensemble en appuyant délicatement sur les bords, (vous pouvez aussi à l’aide du dos d’un couteau réaliser des encoches légères dans la pâte ce qui donnera un aspect (galette des rois) et qui permet à la tourte de bien fermer.
Mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau, puis dorer la tourte au pinceau avec l’œuf.
Enfourner à 180 degrés durant 45 minutes environ, lorsque la tourte est bien dorée cela signifie qu’elle est cuite!!
Vous pouvez si vous le désirez en réaliser en version individuelle comme ici sur la photo.
Manger chaud accompagner d’une salade si vous la déguster en plat.
Bon appétit !!