Bien le bonjour les amis, aujourd’hui je vais respecté la tradition du vendredi en vous proposant une truite, mais avec une sauce Ardennaise avec le fameux jambon d’Ardenne et des champignons.
Croyez moi cela vaut le coup de se battre quelques minutes avec les arrêtes de ce poisson assez facile à désarrêter .
Ingrédients:
- 4 truites de 200/250 gr,
- 150gr de jambon d’Ardenne,
- 150 gr de champignons de Paris,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 30 gr de beurre,
- 1 échalote,
- Persil plat,
- Farine pour le poisson,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Recette:
Faire nettoyer les truites par votre poissonnier,
Préparer les truites, dans une assiette ou un plat, mettre de la farine puis la saler et la poivrer, rouler les truites une à une dans la farine et les tapoter pour retirer l’excédent de farine et les déposer dans un plat.
Découper le jambon d’Ardenne en morceaux d’un demi centimètre environ, le mieux étant si possible de demander à votre charcutier de découper une tranche de cette épaisseur afin d’en faire des petits cubes.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle, une fois le beurre bien chaud déposer les truites et les cuire environ 3 minutes sur chaque face.
Une fois les truites cuitent, les retirer délicatement et les poser dans un plat pendant que vous préparez la sauce Ardennaise.
Mettre l’échalote à revenir dans le poêle, puis les champignons toujours sur feu vif, et enfin le jambon d’Ardenne, mélanger puis verser les 20 cl de crème fraîche épaisse, à ce moment-là baisser le feu pour ne pas faire trancher (tourner) la crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, remettre délicatement les truites à réchauffer quelques minutes dans la sauce.
Servir avec des pommes vapeur, quelques légumes, ici des carottes des sables simplement cuitent dans un bouillon de légumes et mettre un peu de persil plat sur les truites.
Bon appétit !!