Bien le bonjour amis de la cuisine généreuse.

L’hiver continuant de nous enneiger, je vous ai concocter une recette typiquement Flamande et sans bière. Oui oui ça existe la preuve!!

Les Flandres étant riches de Fermes il est naturel donc de retrouver de belles volailles dans les assiettes, j’ai utilisé une poule de la ferme non loin de chez moi car rien ne vaut le goût et la fermeté d’une volaille fermière.

Le Waterzooï est un plat qui en Néerlandais signifie: « eau qui bout »

C’est un plat unique de poulet ou de poisson, accompagné de légumes, servi dans la soupière ou directement dans des assiettes à soupe, dont le bouillon, ou le fumet, est lié avec au jaune d’œuf et à la crème.

Il existe des versions un peu plus gastronomique ou le bouillon est agrémenté de safran, curry, de vin blanc ou même de champagne, mais ici j’ai travaillé la recette la plus proche de ce que cuisinés les fermières des Flandres.

Ingrédients

– 1 belle volaille fermière,

– 3 carottes,

– ¼ de boule de céleri,

– 2 poireaux,

– 2 oignons,

– 20g de beurre,

– 1 bouquet garnit

– sel

– poivre du moulin

Pour la finition du bouillon:

– 15 cl de crème fraîche épaisse,

– un jaune d’œuf.

 Recette:

Commencer par découper la volaille en quatre, puis la déposer dans une cocotte remplit d’eau salée avec un oignon et un bouquet garnit.

Porter à ébullition, puis laisser le bouillon cuire doucement durant une heure.

Éplucher les carottes, la demi boule de céleri et l’oignon restant.

Tailler les carottes, la demi boule de céleri et les poireaux en julienne, ( c’est à dire en bâtonnets de 5 cm sur 1 mm environ)

Vous pouvez vous aider d’une mandoline ou d’une râpe électrique mais pas trop fine car non ne voulons pas de crudités!!

Pour tailler les poireaux utiliser un couteau à émincer comme sur la photo suivante.

Une fois les légumes taillés en Julienne, émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre à fondre les 20 gr de beurre, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les carottes et céleri, mélanger, saler, poivrer verser une louche de bouillon de cuisson de la volaille, couvrir et laisser cuire a feu doux une dizaine de minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les poireaux et laisser mijoter 15 minutes.

Une fois que la volaille et les légumes sont cuits, prendre les 15 cl de crème fraîche épaisse, et mélanger un jaune d’œufs avec la crème.

verser 2 ou 3 louches de bouillon de volaille dans les légumes, puis le mélange crème/jaune d’œuf.

Laisser chauffer doucement afin de ne pas cuire le jaune d’œuf, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir soit en soupière ou comme ici dans une assiette à large bord.

Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre cuites à l’Anglaise ( c’est à dire à l’eau!!) si vous le désirer.

Bon appétit !!