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Le coq à la bière rousse

Bien le bonjour les gourmands.

Voici un bon moment que j’avais envie de cuisiner un coq, mais comme je n’en ai plus en ce moment dans le poulailler de la maison, vu que Maître renard est passé ce servir, il a fallut que je trouve un bon coq chez un volailler pour pouvoir combler mon envie.

Le coq à la bière est dans les Flandres aussi apprécié que le coq au vin en Bourgogne, la légende voulant un peu comme pour le Bœuf  Bourguignon que lorsque les Bourguignons ont quittés les Flandres, ils ont voulu retrouver le bon goût de la cuisine des Flandres et ont donc reprit les recettes en remplaçant la bière par le vin!!! Mais c’est une légende.

Ingrédients:

  • 4 beaux morceaux de coq,
  • 75 cl de bière rousse, ( j’ai utilisé une Dreum rousse)
  • 2 carottes,
  • 2 oignons,
  • 1 gousse d’ail,
  • 150 gr de poitrine fumée,
  • 25 gr de beurre,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 1 petite branche de thym,
  • 1 morceau de sucre,
  • sel,
  • poivre du moulin.

Recette:

Éplucher les carottes, les oignons et la gousse d’ail.

Dans une cocotte, faire fondre les 25 gr de beurre, et faire revenir les morceaux de coq sur chaque face.

Couper les carottes en morceaux, émincer les oignons et écraser la gousse d’ail.

Une fois les morceaux de coq bien dorés, ajouter les oignons émincés et la gousse d’ail écrasée, mélanger, ajouter la cuillère à soupe de farine.

Saler légèrement, ajouter les carottes, la bière, le morceau de sucre, la branche de thym, couvrir et laisser mijoter durant 1 heures à feu doux.

Découper la poitrine fumée en morceaux.

Au bout d’une heure, retirer le couvercle, poivrer, ajouter les morceaux de poitrine fumée, mélanger et laisser cuire encore une heure sans le couvercle afin de permettre l’évaporation des vapeurs et épaissir doucement la sauce.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec une purée au céleri, ou des endives braisées c’est parfait avec cette recette.

Bon appétit !!

 

 

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