Ahhh le retour des chaleurs écrasantes et l’éternelle question!!! Que faire à manger???
je vous propose aujourd’hui une recette facile et surtout économique car moins de 3 euros par personne!!
Une Rosace de langue de porc, avec une salade de pommes de terre nouvelles et tomates petite sauce légère aux herbes.
Ingrédients:
- 4 langues de porc,
- 500 gr de pommes de terre nouvelles,
- 1 oignon
- 4 tomates moyennes,
- 1 échalote,
- bouillons de légumes, où 2 cubes de bouillon déshydratés,
- 1 œuf,
- mélange d’herbes ici ( persil plat, aneth, feuilles de moutarde, feuilles de céleri, pimprenelle),
- 1 cuillère a café de moutarde,
- huile de colza,
- vinaigre de miel,
- un peu de fromage de chèvre frais ou sec selon le goût (facultatif),
- sel,
- poivre du moulin,
- piment d’Espelette.
Recette:
Faire cuire les langues de porc dans le bouillon de légumes, moi quand j’ai un bon bouillon de légumes, je le laisse réduire de moitié sur un feu vif, puis une fois refroidi, je congèle en barquette pour en avoir sous la main facilement!!! sinon mettre de l’eau, et deux cubes de bouillon déshydratés, laisser cuire jusqu’au moment ou la peau se détache de la langue (signe de cuisson parfaite).
Laisser refroidir les langues de porc.
Cuire les pommes de terre nouvelles en robe des champs avec l’oignon non épluché, lorsqu’elles sont cuites, les refroidir sous eau froide, ainsi que l’oignon.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la cuillère a café de moutarde, l’huile de colza saler, poivrer un filet de vinaigre de miel, et conserver le blanc d’œuf pour le monter en neige et l’incorporer délicatement.
Réserver la mayonnaise légère au frais.
laver et essorer les herbes fraîches, les hacher finement et le réservées dans un récipient, éplucher et hacher l’échalote, ajouter la avec les herbes.
Éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles, éplucher et hacher l’oignon cuit, découper en brunoise ( morceaux de 5 mm de coté 2 tomates.
Dans un saladier, mettre deux cuillères à soupe de mayonnaise légère, l’oignon cuit hacher, une pincée de piment d’Espelette, et mélanger.
Si vous le désirez a ce moment là ajouter soit du chèvre frais et mélanger vigoureusement, soit du chèvre sec que vous rappez simplement sur la sauce.
Ajouter les pommes de terres en rondelles et les tomates en brunoise, mélanger délicatement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre.
Éplucher au maximum les langues de porc ( la peau est assez tendre pour être consommée, mais mieux vaut en enlever le maximum), découper les en fines tranches.
Dressage:
Dans une assiette, faire une rosace avec la langue de porc découper en fines tranches, déposer la salade de pommes de terre nouvelles au centre.
Découper les tomates restantes en quartiers très fins puis disposer les autour de la salade de pommes de terre.
Mélanger les herbes hachées avec la mayonnaise légère, et déposer une cuillère généreuse sur le coté de l’assiette en tirant la cuillère doucement vers vous de manière a laisser un trait de sauce.
Décorer avec un brin d’aneth ou une herbe de votre envie.
Et voilà un plat joliment présenté, bon et très économique!!!
Bon appétit.