Bien le bonjour amis de la bonne chair et de la cuisine,

Période de Noël oblige, il est très difficile voir impossible de ne pas parler des gibiers, adorés ou détestés il n’y a pas d’entre deux pour cette viande encore trop souvent mal jugée car beaucoup moins forte qu’il n’y parait si elle cuisiné avec attention.

Mais aujourd’hui je vais juste vous donner une recette de sauce passe partout qui accompagnera aussi bien un faisan, une perdrix, un lapin de garenne, un chevreuil ou un marcassin, bref une sauce douce, fruitée et légèrement sucrée, qui ravira les palais les plus délicats.

Ingrédients:

• Huile d’olive,
• Sel,
• Poivre mignonnette (poivre concassé pour steak),
• 50 gr de beurre,
• 10 cl de Porto,
• 2 échalotes,
• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles,
• 30 gr de cassonade,
• 15 cl d’eau,
• 250 gr d’airelles ou si vous utilisez des airelles déjà préparées 1 bocal.

Recette:

Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole, faire revenir les échalotes, ajouter le porto, flamber.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles, les 15 cl d’eau, les airelles fraîches, (si ce sont des airelles en bocal les mettre plus tard)!!

Saler, déposer une pincée de poivre mignonnette et la cassonade, puis porter à ébullition.

Laisser cuire 10 minutes à feux doux, puis ajouter le bocal d’airelles si vous utilisez des airelles en bocal.

Une fois la sauce épaissit et quelques minutes avant de servir, monter délicatement la sauce avec un fouet en incorporant les 50 gr de beurre en petits morceaux.

Et voilà vous avez là une sauce assez facile à réaliser idéale pour un gibier rôti ou simplement poêlé comme un filet de chevreuil ou de biche, mais qui peut aussi se faire avec un lapin de garenne ou un faisan cuisiné à la cocotte.

P.S travaillé le plus frais possible le gibier sera une viande assez douce, tel une gigue de chevreuil ou de biche beaucoup suave et douce en goût qu’un gigot d’agneau !!!

Bon Appétit !!