Bien le bonjour amis de la gourmandise et des traditions.
Lorsque comme moi, on a la chance de grandir frontalier avec un pays comme la Belgique, nos souvenirs d’enfance sont fait de soirées dans des Estaminets et des Tavernes Flamandes hautes en couleurs et surtout teintées de ses ambiances ultra festives.
Et lorsque la soirée arrivée c’était surtout le moment tant attendu des frites de baraques à frites, oui pas un village de chaque coté de la frontière qui ne possédait pas sa fameuse baraque à frites, ou l’on faisait la queue chaque dimanche soir.
Et la sauce que j’adorais et que j’aime toujours d’ailleurs c’est la sauce Tartare, cette sauce accompagne les Fricadelles à merveilles, et beaucoup de spécialités que l’on trouve encore dans nos friteries actuelles, mais elle est aussi excellente avec un poisson grillé, une viande rouge ou blanche, ou encore une assiette de fruits de mer.
J’ai donc été chercher dans mes vieux grimoires de cuisine la recette de cette sauce Tartare véritable madeleine de Proust de mon enfance frontalière.
Ingrédients:
- 2 jaunes d’œufs durs,
- 1 cuillère à café de moutarde forte,
- 25 cl d’huile de colza,
- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
- 1 cuillère à soupe d’oignon haché,
- 1 cuillère à soupe de cornichons au vinaigre hachés,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,
- 1 filet de vinaigre
- sel,
- piment d’Espelette,
- poivre du moulin.
Recette:
Commencer par faire cuire deux œufs durs afin de prélever les jaunes.
Une fois les jaunes d’œufs durs refroidis, les mettre dans un cul de poule avec la cuillère à soupe de moutarde forte, saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette et quelques tours de moulin à poivre, écraser et mélanger avec une fourchette, puis à l’aide d’un fouet monter une mayonnaise en ajoutant les 25 cl d’hui:e de colza petit à petit.
Une fois la mayonnaise aux œufs durs montée ajouter le persil, oignon, ciboulette, cerfeuil et cornichons hachés toujours en mélangeant délicatement.
Puis ajouter un filet de vinaigre, qui va apporter cette petite touche d’acidité dans la sauce, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Voilà votre Tartare est prête pour accompagner vos plats selon vos envies.
Mise dans un pot fermé hermétiquement, cette sauce Tartare peut se conserver plusieurs jour au réfrigérateur.
Bon appétit !!