sauces et condiments

Sauces tartare de la mer

Bonjour à tous, aujourd’hui une déclinaison de mayonnaise puisque je vous prépare une sauce Tartare mais façon mer du Nord, idéale pour accompagner une terrine de poisson , un fish and chips ou même toute préparation de fruits de mer.

J’ai travaillé avec les salicornes au vinaigre de Monsieur LAVIER,qui est cueilleur de salicornes et que l’on peut retrouver le samedi et le dimanche matin sur les marchés de Boulogne sur mer.

 

Ingrédients:

  • 1 jaune d’œuf,
  • 1 cuillère a café de moutarde,
  • huile de colza,
  • sel,
  • poivre du moulin,
  • persil plat,
  • aneth,
  • 1 échalote,
  • 2 belles pincées de salicorne au vinaigre.

Recette:

Procéder comme une recette de mayonnaise classique, dans une jatte ou un cul de poule, mettre le jaune d’œuf, la cuillère a café de moutarde, saler poivrer et mélanger.

Ajouter petit à petit l’huile de colza et monter au fouet ou au batteur électrique ( je préfère travailler au fouet mais si vous utilisez un batteur, veillez à ne pas battre trop vite de suite sinon vous risquez de ne pas faire monter la mayonnaise).

Hacher le persil, l’aneth.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Hacher les 2 pincées de Salicornes.

Ajouter le persil, l’aneth, l’échalote dans la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger.

Mettre les Salicornes hachées en prenant soin d’ajouter un peu de leur vinaigre dans la sauce et bien fouetter.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez conserver cette sauce plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou comme moi dans un bocal que je récupère et que je garde pour mes sauces froides.

Voilà j’espère que vous apprécierez cette sauce durant vos pic-niques estivaux, ou simplement pour les enfants avec des bâtonnets de poisson pannés fait maison bien entendu!!!!

Bon appétit.

 

 

 

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