Bien le bonjour amis gourmands, Profitant des derniers jours ensoleillés de cet automne, je suis parti en dénicherie suivant les chemins par ci par là, ceux-ci m’ont amené jusqu’à la Capitale de l’ail fumé: Arleux.
Arleux que vous pourrez bientôt découvrir, dans une de mes « belles rencontres », car le hasard m’a conduit dans une ferme au combien sympatique et où l’on m’a donné bon nombres d’explication sur la méthode de culture et de fabrication des tresses d’ail qui embaument de leur parfum fumé, nos cuisines des hauts de France depuis des années.
Ce bulbe est présent depuis des siècles dans la cuisine
Quoi de mieux qu’une bonne soupe à l’ail fumé d’Arleux pour mettre à l’honneur ce bulbe odorant traditionnel de la cuisine du Nord et de Belgique.
Ingrédients:
- 2 litres d’eau,
- 5 pommes de terre de taille moyenne,
- 2 carottes,
- 100/125 gr d’ail d’Arleux épluchées.
- 30 gr de beurre,
- 1 bouillon cube,
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
- Persil,
- Un peu d’huile d’olive
- Vieux pain pour toaster.
Recette:
Éplucher les pommes de terres, puis les découper en cubes.
Éplucher les carottes, puis les découper en fines rondelles ou en petits morceaux.
Éplucher les gousses d’ail fumées.
Dans une cocotte faire fondre 30 gr de beurre.
Faire revenir les légumes, en commençant par l’ail fumé d’Arleux qui parfumera le fond de la cocotte, puis ajouter pommes de terre et carottes, saler mais ne pas poivrer de suite, couvrir avec 2 litres d’eau à ébullition, le bouillon cube et laisser cuire 45 minutes à feu moyen.
Passer la soupe au mixer, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Hacher très finement le persil et le mélanger avec un petit filet d’huile d’olives, saler et poivrer très légèrement.
Faire toaster un peu de vieux pain et tartiner celui avec la persillade à l’huile d’olive.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et déposer un accompagner avec un toast de persillade .
Bon appétit !!