Bien le bonjour, le printemps est enfin arrivé et avec lui son cortège de jeunes pousses, herbes aromatiques et légumes tels que les radis

Il y a bien longtemps que j’avais envie de refaire une recette que je faisais il y à bien longtemps et que je servais à l’époque en timbales, cette fois ci j’ai eu envie de la travailler dans une terrine, simplement pour faire un test et voir ce que cela donnerait lors de la présentation et surtout de la découpe, je pense que je peux être satisfait du résultat.

Pour cette recette, j’ai bénéficié d’une promotion sur les filet de sole par mon poissonnier, mais il est possible d’utiliser d’autre poisson blanc comme la plie ou le carrelet afin de rendre cette recette plus économique.

Petits conseils achetez toujours vos crevettes entières et chez un vrai poissonnier, déjà car c’est  beaucoup moins cher de les acheter entières, mais surtout que vous serez certains de la fraîcheur et de la qualité de cuisson donc plus facile à éplucher , donc moins de pertes, donc plus d’économies encore!!!!

Cette recette peut paraître un peu compliquée, mais en fait elle est vraiment simple à réaliser et permet surtout d’être préparée à l’avance.

 

Ingrédients pour une terrine de 6 personnes

• 900 gr de filets de sole, ou autre,
• 250 gr de grosses crevettes roses (bouquets),
• les fanes d’une botte de radis,
• 1 échalote,
• 20 gr de beurre,
• 1 œuf,
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
• sel,
• piment d’Espelette ou poivre du moulin.

Pour la sauce:

• 300 gr de crevettes grises épluchées compter 550 gr entières,
• 10 cl de bière fumée type ( Castelain SMOKY ALE) ou demander conseils à votre caviste,
• 15 cl de crème fraîche épaisse,
• 10 gr de beurre,
• 2 échalotes,
• 1 cuillère à café de fécule de maïs,
• sel,
• piment d’Espelette ou poivre du moulin.

 

Recette:

Commencer par déposer 300 gr filets de sole dans le fond d’une terrine étroite préalablement beurrée. pour faire simple diviser en trois la quantité de filets de sole 1/3 pour le bas de la terrine, 1/3 pour préparer la farce, 1/3 pour le haut de la terrine !!

Éplucher les grosses crevettes (bouquets).

Éplucher et émincer l’échalote.

Laver les fanes de radis, puis les couper grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire blondir l’échalote hachée, puis ajouter les fanes de radis, mélanger sur feu vif jusqu’à ce que les fanes de radis soient bien diminués, et laisser refroidir un peu.

Dans un mixer, mettre 1/3 de filets de sole, les grosses crevettes épluchées, les fanes de radis refroidis, l’œuf entier, la cuillère de crème fraîche, saler, mettre une bonne pincée de piment d’Espelette ou de poivre, mixer finement.

Verser cette farce dans la terrine, puis recouvrir la terrine avec le dernier tiers de filet de sole restant.

Recouvrir la terrine d’un film alimentaire ou de papier aluminium.

pré-chauffer le four à 200 degrés.

Déposer la terrine à cuire au bain marie dans une eau déjà chaude, puis enfourner 45 minutes à 160 degrés.

Vérifier le cuisson en enfonçant une pointe de couteau, si celle-ci ressort bien sèche c’est que la terrine est cuite et que vous pouvez la sortir du four et la laisser tiédir avant de la démouler.

Éplucher les crevettes grises.

Éplucher et émincer les échalotes finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes, verser les 10 cl de bière fumée et laisser réduire de deux tiers à feux doux.

Délayer la cuillère à café de fécule de maïs dans un petit peu d’eau.

Mettre les 15 cl de crème fraîche dans la casserole, assaisonner.

Verser la fécule de maïs délayée, mélanger afin d’épaissir légèrement la sauce.

Découper vos tranches épaisses de terrine et le réchauffer doucement soit au four à 90 degrés afin d’éviter le dessèchement, soit au micro-ondes.

Déposer vos tranches de terrine dans un plat ou sur assiette.

Ajouter les crevettes grises dans la sauce et remuer juste pour chauffer les crevettes, mais surtout pas les recuire.

Verser la sauce sur la terrine.

Vous pouvez garder quelques crevettes pour la décoration et ajouter un peu de persil haché ou d’aneth si vous voulez.

Bon appétit !!

Bonus de la recette: elle peut aussi se déguster froide ( en voilà une bonne nouvelle).