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C’est quoi le Beer-Pairing???

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Bien le bonjour, Certains d’entre vous, me suivant sur lesréseaux sociaux, savent qu’en plus de la cuisine, j’ai aussi pour passion la Bière et le monde brassicole, avec un gros coup de cœur, pour les brasseries de Belgique et des Hauts de France. J’ai donc décidé pour une fois de vous parler de ma passion […]

desserts

Coulant au chocolat et piment d’Espelette

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Bien le bonjour et Bonne année 2019, amis de la gourmandise.   Pour cette première recette de l’année, je vous propose une douceur chocolatée relevée d’un peu de ce fameux piment d’Espelette que tout le monde connait. J’ai préparé cette recette pour réaliser un accord avec une bière extraordinaire de la brasserie historique du Cateau : […]

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Poutine version Hauts de France

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Bien le bonjour. Le froid arrivant, voici revenu le temps des plats d’hiver, j’ai donc cuisiné un plat qui tient au corps. Voici un moment maintenant, que je suis intrigué par un plat venant de chez nos cousins du Québec et qui commence à se faire connaitre en France, je veux parler de la fameuse […]

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Noix de Saint-Jacques version exotique

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    Bien le bonjour. Enfin elles sont de retour, je veux bien entendu parler des : Noix de Saint-Jacques. Je n’ai donc pas résisté à l’envie de préparer une recette hyper simple, plutôt rapide, mais surtout,  qui ne nécessite pas  beaucoup d’ingrédients, car comme souvent plus il y a d’ingrédients, et moins l’on retrouve le […]

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La Couque miel et noix

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  Bien le bonjour. Traditionnellement, une couque désigne une sorte de pain d’épices plus léger en épices avec un goût de miel assez prononcé, j’ai voulu retravailler la couque mais sans épices et en utilisant plus de poudre de noix que de farine. Cette année le récolte des noix étant plus que généreuse, j’ai décidé […]

amuses bouche

Rillettes maison

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Bien le bonjour. Quoi de plus valorisant que de poser un plat au milieu de la table en disant »c’est moi qui l’ai fait ? » Eh bien aujourd’hui, je vous propose de vivre cette expérience en déposant un peu de rillettes maison au moment de l’apéritif entre amis. Bien entendu attendez-vous à des wahouuu mais comment […]

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Lapin à la bière blonde et aux Coings

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    Bien le bonjour les gourmands.   Aujourd’hui une recette bien Automnale, puisque j’ai cuisiné un lapin avec de la bière blonde (jusqu’ici rien d’étonnant pour moi), mais surtout avec des Coings, fruit emblèmatique de l’automne. On ne cuisine pas assez le coing, ce fruit issu du Cognasier à la forme d’une grosse poire, […]

recettes économiques

les roties au fromage gras

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Il y a en terres Avesnoises, une spécialité culinaire que je n’ai jamais retrouvé ailleurs, et que je ne connais que depuis que je réside dans ce magnifique endroit des Hauts de France, que l’on nomme le Fromage gras !!   Cette spécialité relativement facile à faire ne nécessite pas de savoir cuisiner, mais juste […]

sauces et condiments

La vinaigrette aux groseilles

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Bien le bonjour amis gourmands. Il est parfois bien compliqué de trouver une simple vinaigrette qui puisse nous sortir de l’ordinaire et qui donne un petit coup de boost à nos salades estivales. Ayant eu envie de réaliser une salade avec du Haddock, je ne vouslais pas d’une simple vinaigrette citronnée, mais d’une vinaigrette ayant […]