pains et briochesrecettes économiquesrecettes paysannes

La brioche à l’ancienne

Bien le bonjour mes chers amis gourmands.

Première recette de cette année 2018, et comme ce bon vieux Père Noël, m’a offert un robot pâtissier, je peux enfin commencer à faire des bons produits boulangers, pains et brioches, comme je les aime, c’est à dire à l’ancienne.

Alors je commence avec une brioche à l’ancienne que j’ai façonnée comme une coquille, le fameux Cougnou ou Cougnole de Noël comme on dit dans les Hauts de France et en Belgique.

La recette est très simple, il suffit de bien laisser la machine pétrir pendant un bon quart d’heure, ce qui explique pourquoi je rechignais à la faire manuellement!!!

Cette brioche est excellente pour le dimanche matin accompagnée d’une petite confiture maison ou artisanale bien entendu..

 

Ingrédients:

  • 300 gr de farine type 55 ou 45,
  • 150 gr de bon beurre demi-sel à température ambiante,
  • 3 œufs, plus un jaune pour la dorure,
  • 40 gr de sucre,
  • 10 cl de lait,
  • 20 gr de levure du boulanger, où 1 sachet de levure sèche.

Recette:

Commencer par faire tiédir le lait, puis délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 45 minutes.

Mettre les 300 gr de farine dans le bol du pétrin avec le beurre à température ambiante, et commencer à pétrir doucement.

Après quelques minutes, ajouter les 3 œufs, les 40 gr de sucre et le lait levuré et augmenter un peu la vitesse de pétrissage.

Laisser la machine pétrir 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et se décolle des parois du bol.

Enlever le crochet, couvrir d’un torchon et laisser la pâte doubler de volume environ 1 heure.

Une fois que la pâte à doubler de volume, la pétrir à la main quelques minutes, afin de bien la dégazer.

Façonner la brioche ou la déposer dans une moule, couvrir avec un torchon, puis laisser là reposer 20 minutes.

Pré-chauffer le four à 200 degrés.

Préparer la dorure avec le jaune d’œuf et un tout petit peu d’eau.

Dorer la brioche et enfourner 40 minutes environ selon votre four à 180 degrés.

Déposer la sur une grille de pâtisserie jusqu’à refroidissement.

Et voilà vous n’avez plus qu’a émerveiller vos proches avec le doux parfum de la brioche au réveil, pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter tout aussi savoureux et joyeux.

Bon appétit!!

 

 

 

2 réflexions au sujet de « La brioche à l’ancienne »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.