Bien le bonjour les amis, si je vous dis Faluche les gens des Hauts de France et de Belgique sauront de suite de quoi je parle, pour les autres cela se complique, voilà donc ce qu’en dit wikipédia:

La faluche est un pain traditionnel du Nord pas de Calais et de la région de Belgique.

En fait c’est une sorte de pain de mie aplati comme une galette épaisse, très moelleux et très blanc que l’on mange coupée en deux et garnie soit chaude ou froide.

Pour cette faluche, j’ai décidé de la garnir d’un effiloche d’épaule de porc confite à la bière et aux oignons, de camembert fermier et de fines tranches de jambon d’Auvergne.

Cette recette est parfaite pour lutter contre le froid hivernale !!!

 

Ingrédients:

• 4 faluches de votre artisan boulanger,
• 600 gr d’épaule de porc,
• 4 très fines tranches de jambon d’Auvergne,
• 1/2 camembert fermier,
• 2 oignons rouges,
• 2 oignons jaunes,
• 25 cl de bière brune ou ambrée,
• 1 cuillère à soupe de cassonade,
• sel,
• poivre du moulin.

Pour la sauce:

• 1 jaune d’œuf,
• 20 cl d’huile de colza,
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
• 1/2 cuillère à café de crème de piment d’Espelette à l’ail,
• sel,
• poivre du moulin.

 

Recette:

Préchauffer le four à 240 degrés.

Éplucher les oignons rouges, et jaunes, puis les émincer.

Dans un plat allant au four, déposer le morceau d’épaule de porc, les oignons émincés, saler poivrer ajouter les 25 cl de bière (ici j’ai utilisé une bière brune).

Couvrir le plat d’un papier aluminium, puis enfourner 3 heures à 140 degrés. ( je conseille de réaliser la cuisson la veille).

Une fois l’épaule bien cuite, la retirer du plat et à l’aide d’une fourchette effilocher la viande.

Au moment de servir la viande dans le plat, ajouter le cuillère à soupe de cassonade mélanger avec le jus de cuisson et les oignons puis faire réduire à feu vif, puis garder au chaud.

Préparer la sauce, en travaillant exactement comme une mayonnaise, c’est à dire en commençant par mélanger: jaune d’œuf, Moutarde à l’ancienne, crème de piment d’Espelette, sel et poivre, puis ensuite monter la sauce en versant l’huile de colza petit à petit.

Ouvrir les faluches en deux et les mettre à chauffer doucement au four.

Pendant ce temps là , découper le demi camembert fermier en tranches.

Sortir et garnir les faluches, en commençant par un peu de sauce sur le fond, puis l’effiloché d’épaule de porc, le camembert fermier, la tranche de jambon d’Auvergne coupée en deux.

Vous pouvez remettre un peu de sauce sur le chapeau si vous désirez, mais cette faluche étant très riche, mieux vaut éviter.

Je vous conseille d’accompagné cette faluche d’une bonne bière de nos régions et vous voilà prêt pour affronter l’hiver.

Bon appétit !!