Bien le bonjour les amis.

Aujourd’hui je cuisine un très très grand classique de la cuisine des Hauts de France et de Belgique: L’endive ou le chicon ou encore le witloof .

L’hiver étant à nos portes, il est temps de ressortir nos recettes de grands-mères et de cuisiner des plats qui tiennent chaud au ventre et au cœur!!

Bref aujourd’hui pas de revisite, pas d’invention, non juste un grand classique ou j’ai déposé une généreuse tranche de Maroilles plutôt qu’un insipide fromage râpé, histoire de remettre un peu de caractère à notre endive.

 

Ingrédients :

• 6 endives,
• 4 belles tranches de jambon de votre artisan boucher,
• 50 cl de jus de cuisson des endives,
• 50 cl de lait,
• 50 gr de beurre,
• 2 cuillères a soupe de farine,
• Fromages style Maroilles, Herve, mont des Cats etc
• Sel,
• Poivre du moulin
• Un peu de muscade

Recette:

La veille faites cuire les endives dans l’eau, une fois cuitent les laisser égoutter.

Le lendemain

Presser  délicatement les endives afin de retirer le maximum d’eau encore contenue,

Dans une casserole mettre fondre le beurre, une fois le beurre bien fondue ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et mélanger au fouet afin d’éviter les grumeaux,  ajouter les jus de cuisson des envides, puis le lait, saler poivrer mettre un peu de muscade râpée et porter a ébullition en mélangeant avec le fouet.

Rouler une endive et demi dans chaque tranches de jambon, jambon que vous aurez prix chez un artisan charcutier boucher pour une meilleure qualité et pour avoir une belle tranche bien épaisse mais qui se tiendra une fois roulée

Déposer les endives roulées dans un plat a gratin

Verser la sauce sur les endives

Couper de généreuses tranches de fromages et les déposer sur chaque endives roulée

Préchauffer le four à 200 degrés

Mettre le plat au four et servir une fois bien gratinées

Accompagnée de simple pomme de terre a l’eau que vous pouvez aussi cuire avant et mettre dans le plat à gratin comme cela se fait dans notre régions si vous le désirez.

Bon appétit !!