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Les huîtres d’Aphrodite

Bien le bonjour aux amoureux des bonnes choses et aux amoureux tout court.

Aujourd’hui je vous présente une recette crée spécialement pour la saint Valentin qui aura lieu dans quelques jours.

Pour suivre ma démarche de cuisine du lundi à la bière, j’ai cuisiné les huîtres dans un bouillon de bière blanche.

Bien entendu si vous ne fêtez pas la saint Valentin ou si vous avez envie de faire cette recette au mois d’août, il n’y a aucun problème, mais attention aux ingrédients très calienté hummmm.

 

Ingrédients :

  • 1 douzaine d’huitres creuses numéro 2,
  • 33 cl de bière blanche,
  • 50 gr de céleri rave,
  • ½ pommes granny Smith, et un peu pour le dressage.
  • 1 échalote,
  • 1 pincée de Piment d’Espelette,
  • 1 cuillère à soupe de ketchup.

Recette :

Ouvrir et conserver le jus des huîtres.

Éplucher et ciseler finement l’échalote

Filtrer le jus dans une casserole, et ajouter l’échalote ciselée, une pincée de piment d’Espelette et faire réduire de moitié à feu vif.

Éplucher et découper en brunoise, 50 gr de céleri et la demi-pomme granny Smith.

Verser la bière blanche dans une casserole, ajouter les brunoises de céleri et de pomme, saler légèrement, faire cuire les brunoises 15 minutes dans la bière.

Pendant ce temps-là, retirer délicatement les huîtres des coquilles et les déposer dans un petit bol.

Une fois les 15 minutes de cuisson passée, verser trois cuillères à soupe de jus de cuisson dans la casserole avec le jus d’huîtres et l’échalote en réduction, ajouter la cuillère à soupe de ketchup, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoins, attention le jus d’huîtres étant naturellement salé, ne saler pas !!!

Plonger 30 secondes les huîtres avec les brunoises de céleri et de pommes.( pas plus car les huîtres cuisent ultra rapidement)

Retirer les huîtres et passer au dressage.

Dans une coquille d’huître, déposer une cuillère à soupe de mélange de brunoise, déposer deux huîtres dans chaque coquille, verser un peu de jus aphrodisiaque, et terminer par quelques petits morceaux de brunoise de pomme granny Smith crue.

Déguster ces huîtres tièdes avec une bière « la aphrodisiaque », une bière blanche, ou une coupe de champagne.

Bon appétit et bonne soirée !!

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