Bonjour, j’ai choisi de vous préparer une Paupiette aujourd’hui, non seulement parce qu’elles reviennent petit à petit dans nos assiettes, mais aussi parce que c’est très facile de les préparer nous mêmes et d’avoir des paupiettes de qualité pour pas très cher.
Celle que je vous propose, peut se réaliser avec soit du veau, soit du porc, moi j’ai utilisé du veau!! tradition du Nord et de Belgique, nous pouvons aussi en préparer avec du bœuf que l’on appelle alors « Moineau sans tête », il faut à ce moment là utiliser des steaks très fins et surtout très tendres.
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau ou de porc mais longues et fines,
- 100 gr de chair à saucisse,
- 100 gr de bœuf haché,
- 500 gr de champignons,
- 1 œuf,
- Un peu de chapelure,
- 1 échalote,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 10 cl de crème fraîche,
- 25 gr de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Recette:
Éplucher l’oignon, l’échalote, et la gousse d’ail.
Dans un saladier mettre les 100 gr de chair à saucisse, puis les 100 gr de viande de bœuf hachée, saler, poivrer, ajouter l’œuf entier, un peu de chapelure qui évitera un dessèchement excessif lors de la cuisson.
Émincer l’échalote, puis ajouter dans le saladier, mélanger de façon homogène.
Aplatir les escalopes avec la paume de la main, et répartir la farce au centre de chaque escalope.
Entourer les escalopes avec une bande de barde de lard, ou une tranche de poitrine fraîche, puis ficeler avec de la ficelle de cuisine (si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez refermer les paupiettes avec deux ou trois cure-dents).
Faire fondre le beurre dans une cocotte,
Faire revenir les paupiettes sur chaque face, saler.
Émincer et ajouter l’oignon, le faire revenir, puis couvrir la cocotte et la laisser à feu minimum.
Préparer les champignons, puis les émincer.
Écraser et hacher la gousse d’ail.
Après environ 15 minutes de cuisson, retirer le couvercle de la cocotte.
Retirer les paupiettes.
Augmenter le feu puis mettre l’ail et les champignons émincés dans la cocotte et faire revenir.
Remettre les paupiettes couvrir avec 10 cl d’eau, puis laisser cuire a découvert 10 minutes.
Ajouter la cuillère de fécule de maïs, mélanger, ajouter les 10 cl de crème fraîche.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Vous pouvez servir avec du riz blanc tout simplement.
Bon appétit.