Bien le bonjour, aujourd’hui une petite recette toute simpliste à base de lieu noir fumé.

Pourquoi avoir choisi du lieu noir fumé? Simplement que c’est un des poissons fumés les moins cher et donc que nous pouvons nous en donner à cœur joie pour tenter de nouvelles recettes sans se ruiner.

J’ai décider de l’accommoder avec un des légumes rois du Nord c’est à dire l’endive car nous sommes en pleine saison et qu’elle n’est pas trop amère en ce moment.

Ingrédients:

• 600 gr de lieu noir fumé,
• 4 belles endives,
• 1 échalote,
• 20 gr de beurre,
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
• Une dose de safran,
• Un morceau de sucre,
• Sel,
• Poivre du moulin.

Recette:

Éplucher et hacher l’échalote.

Émincer les endives finement

Faire fondre les 20 gr de beurre dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, ajouter les endives, verser un demi verre d’eau couvrir et laisser cuire 10 minutes a feu doux.

Ajouter le morceaux de sucre, saler légerement, poivre et mettre la dose de safran en mélangeant avec les endives.

Passer au mixeur, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Attention a ne pas trop saler car cette crème va accompagner le poisson fumé donc déjà salé fortement.

Tailler en biais les filet de lieu noir fumés, et les disposer sur une assiette, avec la crème de endives au centre, vous pouvez décorer cette crème d’un peu de poudre de paprika.

Si vous préférez déguster le lieu noir fumé chaud, par de soucis, une fois les filets de lieu noir fumé taillés, déposer dans le four chauffer à 50 degrés en n’oubliant pas de poser un récipient avec un peu d’eau dans le fond afin d’éviter que les filets de lieu noir fumés ne se dessèchent.

Laisser chauffer au four entre 5 et 10 minutes, le mieux étant de tailler les filets de lieu noir fumé après les avoir chauffés au four, mais cela demande un peu de doigter lors de la découpe de ceux-ci!!

Bon appétit !!