recettes à la bière

les rouleaux de saumon en vapeur de Vénus

Bonjour, pour fêter dignement le brevet déposé par Olivier Forest pour la Vénus, bière sans sucre brassée dans l’Avesnois, j’ai décidé de créer une recette un peu festive et néanmoins légère avec quelques produits de l’Avesnois.

 

Ingrédients:

  • 4 fines escalopes de saumon frais,
  • 4 tranches moyennes de saumon fumé,
  • 120 gr de fromage de chèvre frais type faisselle ou (chavroux),ici un chèvre frais de la ferme des Preutins
  • 1 bière Vénus sans sucre (33 cl), de la brasserie Forest bien évidemment,
  • 1 oignon,
  • 2 échalotes,
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate,
  • 10 cl de crème fraîche légère,
  • 1 petit bocal d’œufs de truite,
  • Sel,
  • Poivre du moulin.

Recette:

Étaler une escalope de saumon frais sur le plan de travail, la recouvrir avec une tranche de saumon fumé, puis étaler 30 gr de fromage de chèvre frais.

Rouler délicatement afin d’obtenir un rouleau et le diviser en deux.

Recommencer avec chaque escalope saumon de manière à obtenir 8 petits rouleaux de saumon.

Éplucher et émincer l’oignon, le déposer dans un cuit vapeur avec 20 cl de bière sans sucre Vénus.

Poivrer légèrement les rouleaux de saumon mais ne pas les saler, en effet le sel contenu dans le saumon fumé et le fromage de chèvre suffira pour l’assaisonnement des rouleaux de saumon, et déposer chaque rouleaux dans la partie réservée à la cuisson du cuit vapeur.

Si vous n’avez pas de cuit vapeur, mettre la bière et l’oignon émincé dans une grande casserole, poser les rouleaux de saumon sur une grille de pâtisserie ou une fine grille étamine, puis recouvrir d’une autre casserole afin d’obtenir un cuiseur vapeur de fortune !!

Éplucher et hacher finement les échalotes, les mettre dans une petite casserole et recouvrir avec la bière sans sucre Vénus restante, et faire chauffer doucement afin de faire réduire de moitié le volume.

Ajouter la cuillère à café de concentré de tomates, saler légèrement, poivrer, ajouter la crème fraîche légère, mélanger et juste quelques instant avant de servir mettre les œufs de truites.

Cuire les rouleaux de saumon 3 minutes pas plus car l’escalope cuira très vite et le fromage de chèvre doit être chaud mais pas cuire !!

Déposer deux petits rouleaux par assiette, recouvrir de sauce à la bière sans sucre Vénus, et aux œufs de truite, une touche de persil plat haché et servir avec un bon pain de votre boulanger artisan.

Pour cette création, j’ai choisi un pain noir aux céréales maltées très moelleux de mon artisan boulanger  Tartines et gourmandises, de Louvignies Quesnoy.

Bon Appétit.

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