Bien le bonjour les gourmandes et les gourmands d’ici et d’ailleurs.

Après avoir passé une matinée en compagnie d’un des meilleurs chocolatier de Belgique, (Stephen Vandeparre) lors de mon émission : Le dénicheur de saveurs sur RCM’B, et avoir longuement échanger sur les différentes recettes de Truffes en chocolat et autres pralines Belges qui ont contribué sa réputation, je ne résiste pas à vous partager une recette simple que vous pouvez refaire en compagnies des enfants si vous décidez de ne pas utiliser d’alcool bien évidemment !!

 

Ingrédients pour une bonne trentaine de truffes:

• 250 gr de chocolat noir,
• 250 gr de chocolat au lait pour l’enrobage,
• 25 cl de crème fraiche liquide,
• 5 cl d’eau de vie de bière, ou de cognac, de whisky ou tout autre alcool que vous désirez (facultatif)
• 1 boite de crêpes dentelle,
• cacao amer en poudre.

Recette:

Pour réaliser la ganache:

Commencer par hacher grossièrement les 250 gr de chocolat noir.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide.

Une fois la crème fraîche en ébullition, ajouter le chocolat noir haché et mélanger de façon à obtenir un mélange bien homogène, ajouter les 5 cl d’eau de vie de bière ou autre alcool si vous en utiliser en mélangeant encore deux minutes pour bien répartir l’alcool dans la ganache.

Verser la ganache dans un plat creux et hop direction le frigo 6 heures minimum afin de bien refroidir et reposer la ganache.

Six heures plus tard, faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro ondes avec une cuillère à soupe d’eau.

Émietter les crêpes dentelle et les déposer dans une assiette creuse.

mettre un peu de cacao en poudre dans une autre assiette

A l’aide d’une cuillère Parisienne ( cuillère servant à faire des boules de melon) ou avec une petite cuillère, former des petite boules de ganache.

Passer les boules de ganache dans le chocolat au lait fondu mais tiède, en effet trop chaud il ferait fondre la ganache et surtout empercherait de former une coque autour de la truffe!!

Déposer les truffes sur une grille a pâtisserie pour quelles s’égouttent rapidement.

Rouler les truffes dans les miettes de crêpes dentelle, et enfin dans le cacao en poudre.

Laisser les truffes refroidir quelques heures au frigo.

Et voilà de quoi satisfaire grands et petits gourmands avec des truffes à la fois craquantes et fondante comme on les aimes!!

Bon Appétit !!