Parti en dénicherie, je suis entré par hasard au: « Panier vert » de Frelinghien près de Lille, bien m’en a pris car dans cette coopérative agricole qui existe depuis 1986, j’ai dénicher plein de bonnes choses.
Une queue de bœuf à 8.50 euros le kilo, et aussi des pâtes fermières, ici des « coquis » de la ferme des mottes a Marquillies, pâtes réalisées avec les céréales de l’exploitation et extrudées en matrice en bronze (signe de grande qualité).
De retour à la maison j’ai eu envie de cuisiner cette queue de bœuf en ragoût et de la présenter avec ces Coquis.
Ingrédients:
- 1,2 kg de queue de bœuf,
- 3 carottes,
- 3 navets,
- 3 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 1 bouquet garnis,
- 1 cuillère a soupe de concentré de tomate,
- 30 gr de beurre,
- 400 gr de coquis, (ou de pâtes types penne ou tortis)
- sel,
- poivre du moulin.
Recette:
Dans un faitout, mettre la queue de bœuf, l’oignon épluché et le bouquet garni, couvrir d’eau froide salée, et mettre à cuire a feu vif.
Lorsque cela arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire deux heures.
Éplucher les carottes, les navets, et les gousses d’ail.
Détailler les carottes en bâtonnets et les navets en paysanne (morceaux de 1 cm de cotés).
Quand la queue de bœuf est cuite, retirer la et laisser la refroidir, mettre les carottes et les navets à cuire dans le bouillon sur feu vif durant 5 minutes.
Retirer, et refroidir les légumes afin de stopper la cuisson.(garder le bouillon pour la cuisson des pâtes)!!
Retirer la viande de la queue de bœuf, la découper en morceaux d’un cm.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la viande découpée et faire revenir quelques minutes afin de colorer la viande.
Ajouter les gousses d’ail coupées en deux, et les légumes, laisser cuire 5 minutes a feu doux, puis ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer.
Remettre le bouillon à bouillir, mettre les pâtes à cuire en fonction du temps recommandé par le fabricant.
Une fois les pâtes cuites verser une petite louche d’eau de cuisson dans le ragoût de queue de bœuf, (l’eau de cuisson contenant l’amidon des pâtes, va servir de liant naturel à la sauce).
Égoutter les pâtes,ajouter les au ragoût et mélanger, vérifier l’assaisonnement, et servir de suite. (vous pouvez ajouter un peu de persil plat ou de coriandre fraîche si vous en avez).
Buon appétito per tutti !!