Bien le bonjour, une salade de lentilles histoire de préparer l’arrivé des premiers frimas et faire le plein de fer, accompagnée de savoureux filets de maquereaux cuits au four avec un soupçon de vin blanc.

Je vous conseille d’utiliser des lentilles vertes du Puy car elles n’ont pas besoin de trempage et surtout elles possèdent un moelleux incomparable en bouche.

Ingrédients:

• 8 beaux filets de maquereau,
• 350 gr de lentilles vertes du puy,
• 300 gr de pomme de terre type grenaille,
• Une carotte,
• Un oignon,
• Petit bouquet garni,
• Une échalote,
• Une gousse d’ail,
• Un verre de vin blanc,
• Vinaigre de cidre,
• Huile de colza,
• 1 jaune d’œuf et moutarde à l’ancienne pour les grenailles
• Sel,
• Poivre du moulin.

Recette:

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole en les recouvrant largement d’eau froide.

Ajouter oignon, ail, carottes et bouquet garni (ne pas saler car cela durcirai la peau des lentilles).

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Éplucher et hacher finement les échalotes.Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.

Ajouter une cuillère a soupe de vinaigre et faire évaporer le liquide à feu doux.

Égoutter les lentilles et retirer le bouquet garni et l’ail.

Verser dans un saladier et ajouter l’oignon cuit et haché, les échalotes au vinaigre un peu d’huile de colza ainsi que le persil haché. Mélanger.

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Dans un large plat allant au four, rouler les filets de maquereau, déposer les dans le plat saler, poivrer verser un verre d’eau et un verre de vin blanc puis mettre à cuire au four préalablement chauffé à 220 degrés et cuire environ 15 minutes.

Laisser tiédir les maquereaux avant de dresser les assiettes !!

Éplucher les pommes de terres, les découper en rondelles et assaisonner avec une vinaigrette préparée avec un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, vinaigre, huile, sel, et  poivre du moulin.

Bon appétit !!