Bien le bonjour les amis, aujourd’hui je vous prépare un tartare de bœuf maturé provenant de la boucherie » au fil du couteau » à Meteren, que mon ami Charles-Henry Terrier boucher passionné m’a entièrement dénervé. (voilà un service que seul des bouchers traditionnels offrent à leurs clients!!)
Ce tartare servi sur toasts accompagnera idéalement une bière de style Stout, impériale stout, Baltic porter ou tout bière brune aux saveurs amères, mais aussi un cocktail type Américano ou à base de vermouth.
Ingrédients:
- 400 gr de viande de bœuf, ici j’ai utilisé un paleron maturé de blonde d’aquitaine dénervée,
- 1 jaune d’œuf,
- Un blanc de poireau nouveau,
- Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue,
- Fleur de sel,
- Piment d’Espelette,
- Baguette tradition aux céréales de votre artisan boulanger.
Recette:
Commencer par hacher au couteau la viande de bœuf, si vous le désirez vous pouvez demander à votre boucher de hacher façon couteau votre viande, ici un paleron maturé dénervé de la boucherie « au fil du couteau » à Meteren
( le hachage façon couteau est une méthode pour obtenir de la viande hachée d’un calibre beaucoup plus gros que passer à la moulinette !!)
Hacher très finement le blanc de poireau, celui-ci remplacera aisément un oignon et apportera une saveur différente.
Dans un saladier, mettre la viande de bœuf hachée au couteau, le blanc de poireau haché finement, le jaune d’œuf, la cuillère de moutarde à l’ancienne, et la cuillère à soupe de vinaigre de mangue.
Le vinaigre de mangue étant très concentré en sucre ne pas dépasser la dose recommandée au risque d’obtenir un tartare sucré et non plus un arôme de mangue en douceur!!
Saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette pour venir chatouiller les papilles, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, et mettre au frais au minimum une heure.
Détailler les toasts dans une bonne baguette tradition de votre artisan boulanger, ici une baguette tradition céréales de mon artisan boulanger Tartines et gourmandises à Louvignies Quesnoy.
Dresser le tartare sur les toasts, agrémenter d’une fine tranche de tomate, ou selon votre envie d’un peu de coriandre, persil, etc etc.
Servir sans attendre
Bon appétit!!