Bien le bonjour les amis.

Alors que nous entrons en plein cœur de l’hiver, et que les premier grand froid ne devraient pas trop tarder à venir nous glacer jusqu’au os, il est temps de travailler de bon plat mijotés afin de nous réchauffer autour d’une table.

Hélas le temps des grandes familles ayant disparu, il bien rare de cuisiner de grandes potées mijotant des heures, pleine de saveurs et de bons légumes.

Alors et comme je participe à un défi culinaire en blogueur ayant pour thème la Bretagne, de revisiter le traditionnel «  kig a farz » en un plat pour petite famille gourmande.

 

Ingrédients :

• Une rouelle de porc,
• 3 carottes,
• ¼ de boule de céleri,
• 3 navets,
• 2 poireaux,
• 3 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• Bouquet garni,
• 50 gr de beurre demi-sel
• Sel,
• Poivre du moulin.

Pour l’accompagnement

• 150 gr de polenta,
• 50 gr de farine de sarrasin,
• 20 cl de lait,
• 40 cl de bouillon,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• Farine blanche,
• Huile de colza.

Recette :

La veille, faire cuire la rouelle dans une cocotte au four a 120 degrés juste salée, poivrer et avec un bon morceau de beurre dessus pendant 3 heures, en la retournant au bout d’une heure trente minutes, laisser refroidir puis la mettre au frigo.

Le lendemain, éplucher les légumes, et un oignon.

Découper les ensuite en petits morceaux de  taille brunoise c’est à dire de quelques millimètres sauf les poireaux qui seront taillés en julienne (bâtonnets très fins).

Mettre les légumes à cuire à l’anglaise ( juste dans de l’eau salée),avec le bouquet garni pendant 25 minutes.

Éplucher et émincer les oignons restant et les deux gousses d’ail.

Sortir la rouelle du frigo, retirer toute la viande puis la découper en petits morceaux comme les légumes.

Dans une cocotte faire fondre 20 gr de beurre, faire revenir les oignons émincés et les deux gousses d’ail entières, ajouter la viande en petits morceaux, mélanger, ajouter les sucs de cuisson de la rouelle.

Récupérer les légumes avec une écumoire, ne surtout pas jeter le bouillon de légumes car il servira pour la garniture!!!

Ajouter les légumes dans la cocotte de viande avec une louche de bouillon, laisser chauffer à feu très doux.

Dans une casserole, verser 20 cl de lait et 40 cl de bouillon, saler et poivrer.

Une fois à ébullition, ajouter 150 gr de Polenta et 50 gr de farine de sarrasin tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser cuire a feu moyen en mélangeant pour ne pas que cela colle au fond pendant 3 à 4 minutes.

Verser votre polenta de sarrasin dans une plaque d’un cm de hauteur et laisser refroidir.

Une fois que la polenta de sarrasin est froide, tailler de grosses frites puis passer les dans la farine.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de colza, et faire revenir les frites de polenta de sarrasin sur chaque face.

Servir la potée avec un peu de jus de cuisson, puis déposer quelques frites de polenta de sarrasin sur le coté.

Et voilà une excellente façon de retrouver un peu de Bretagne à la maison en version 2018.

Bon appétit!!