Bien le bonjour les gourmets.

Après avoir rendu visite dans l’établissement brassant les bières LÉONCE d’Armentières, j’ai choisi de travailler avec la bière brune, car une rencontre avec un formidable boucher de Meteren: Charles Henri TERRIER de la boucherie au fil du couteau, et la découverte d’une viande de Blonde d’aquitaine de grande qualité, ma de suite donné envie d’associer la Léonce brune avec de fines tranches de Macreuse marinée puis laquée est servit de la plus simple manière juste pour avoir le goût de cette viande associé aux saveurs de cette bière.

Vous découvrirez d’ici quelques jours un post consacré à la LÉONCE d’Armentières dans mes belles rencontres et d’ici quelques semaine un post ou j’irai à la rencontre de ce boucher passionné par son métier et amoureux des races à viandes élevées dans les Flandres.

 

Ingrédients:

• 800 gr de macreuse taillée en fine tranche d’un centimètre,
• 50 cl de bière brune,
• 5 cl de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cm de racine de gingembre,
• 1 blanc de poireau nouveau,
• 3 cuillères à soupe de ketchup,
• 1 cuillère à café de maïzena
• Sel,
• Piment d’Espelette.

Recette:

La veille, préparer la marinade.

Verser les 50 cl de bière brune dans un saladier, ajouter les 5 cl de sauce soja, la cuillère à soupe de miel, la racine de gingembre que vous aurez préalablement épluchée et râpée.

Émincer et hacher finement le blanc de poireaux nouveau et mélanger le dans la marinade à la bière brune.

Déposer les tranches de macreuse dans la marinade et direction le frigo pendant 12 heures minimum.

Le lendemain, sortir est essuyer précautionneusement les tranches de macreuse dans du papier absorbant.

Allumer le grill du four température maximum.

Verser la marinade dans une casserole, puis mettre la marinade à réduire à feu vif.

Lorsque celle-ci a réduit de moitié, saler, poivrer, ajouter les 3 cuillères de ketchup.

Retirer deux cuillères à soupe de marine et délayer la cuillère à café de Maïzena dedans avant de remettre ce mélange dans la réduction de marinade, afin d’obtenir l’onctuosité idéale pour une laque.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les tranches de macreuse de laque.

Déposer les tranches de macreuse bien à plat sur une plaque de cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes en retournant et badigeonnant les tranches de laque à la bière toutes les 5 minutes, cela va griller et apporter une belle couleur brillante à la viande.

Servir soit avec des frites, pommes au four, ou comme ici un riz basmati et un chutney tomates, courgettes, gingembre, vous pouvez aussi accompagner le riz d’un ketchup maison.

voici le lien vers ma recette de ketchup maison : https://www.ledenicheurdesaveurs.com/sauce-tomates-fraiches-ketchup-maison/

Bon appétit !!